鹽的成分是氯化鈉，而鈉是人體一種重要的礦物質(zhì)來源，同時它也在人體內(nèi)發(fā)揮著重要作用，它可以幫助人體調(diào)節(jié)水分平衡和酸堿平衡，還能影響血壓和神經(jīng)肌肉的興奮性。在每次健康宣講過程中，有很多聽眾聽說中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每天食用鹽用量要控制在6克以下時都覺得非常詫異。他們疑問很多：過量食用鹽會有哪些危害?在日常生活中，我們真的不知不覺吃了很多鹽了嗎?有哪些辦法能讓我們在烹飪食物過程中實現(xiàn)低鹽、美味、營養(yǎng)的三者完美統(tǒng)一呢?

一、首先，我們來說說過量食用鹽的危害。

1、對于大多數(shù)人來說，吃鹽過多可能升高血壓，而血壓會損害全身多個器官和組織，甚至導(dǎo)致中風(fēng)等致命問題。而對于已經(jīng)患有高血壓、心臟病、糖尿病等慢性病患者而言，更應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格地控制食鹽量。

2、吃鹽過多會傷害腎臟負(fù)擔(dān)，對于本來容易浮腫的人而言無疑會加劇癥狀，腎病患者更要嚴(yán)格控鹽。

3、吃鹽過多會傷害胃粘膜，促進(jìn)胃病和胃癌的發(fā)生。

4、吃鹽過多會讓女性的經(jīng)前綜合征反應(yīng)更為嚴(yán)重，同時也會影響皮膚的健康，而清淡食物更有利于成就清心靚麗的美女。

5、鹽能大大提高味覺享受，因此能促進(jìn)食欲，減肥人群更需要嚴(yán)格控制鹽分。

因此，我相信看到過量食用鹽的五大害處之后，大家還是有必要立刻去了解一下我們究竟都會從哪些途徑攝入如此多的鹽。

二、我們通常攝入的鹽主要來自于“顯性的鹽”和“隱性的鹽”。

“顯性的鹽”就是指我們在烹飪過程中用鹽勺一點點加進(jìn)菜肴里的鹽。而我們說的“隱性的鹽”一是指我們平時烹飪過程中加入的醬油、黃醬、生抽、味精以及各種雞精中的鹽;二是指來自我們平時都非常愛吃的咸菜、醬菜以及各種小零食等食品中的鹽，比如咸鴨蛋、“老干媽”辣椒醬、椒鹽花生、火腿腸、蘇打餅干、奶油蛋糕、甚至是我們最不留意的掛面和烙餅等等。因此如果這么計算下來，我們會發(fā)現(xiàn)我們實際上攝入的“隱性的鹽”可能要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于炒菜時直接放進(jìn)鍋里的“顯性的鹽”。

據(jù)世界衛(wèi)生組織建議，成人每人每天食用6克鹽最為理想，而我國的日均攝鹽量超過12克，有些人甚至可以高達(dá)20克。因此，從某種意義上來說，食用過多的鹽就是在不知不覺中讓身體長期忍受著一種有毒物質(zhì)的侵害。

我知道對于這樣的結(jié)論，有一部分人可能也只是聽聽而已，根本不以為然。而同時他們又會把更多的注意力放在食品安全、人工色素、添加劑上，仿佛它們才是真正的“健康兇手”。其實這些問題固然也需要廣大百姓的監(jiān)督以及食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，但是大家一定要明白：有些事情是我們可以控制的，而有些是我們難以控制的甚至是根本無法掌控的，既然如此，為什么不先從自己能左右的范圍內(nèi)(比如自家的廚房)開始著手改善自己和家人的健康呢?

三、低鹽也一樣可以做出美味!

很多人覺得改變自己愛好濃味的飲食習(xí)慣很難，甚至是根本無法改變，而且隨著年齡的增長，人的味覺靈敏度往往會明顯下降，更喜歡放更多的鹽和醬油。于是有很多人質(zhì)疑;不放鹽或者少放咸味調(diào)味品，菜能好吃嗎?其實解決這個問題的關(guān)鍵就在于改變食物的烹飪方式和調(diào)味方式。

方法一：晚放鹽勝過早放鹽

我們的生活經(jīng)驗告訴我們，為了達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽要比早放鹽的量要少一些。這是為什么呢?其實我們之所以能嘗到食物的咸味，是因為我們舌頭的味蕾上有咸味感受器，當(dāng)它與食物表面附著的鈉離子接觸時，我們就感知了咸味。因此，如果在食物出鍋前加入少量食鹽、醬油等調(diào)味品，一來鹽分還沒來及完全滲透到食物內(nèi)部，二來我們舌頭能很敏感地察覺到咸味，這樣就可以輕松做到營養(yǎng)、美味、健康三者兼得了。如果早早放鹽，由于鹽早已滲透到食物內(nèi)部，因此在感受同樣咸度的情況下，我們其實早已攝入過量的鹽。

方法二：多放醋、少放糖、用好天然香料。

食品當(dāng)中的味道其實關(guān)系一直很奇妙，醋能明顯地強(qiáng)化咸味，而甜味能減弱咸味。比如常見的廣香腸，當(dāng)我們品嘗它的時候，幾乎嘗不到明顯的咸味，而實際上確已經(jīng)在無形中吃了很多的鹽。那為什么要這么做呢?其實食品生產(chǎn)者都知道鹽是天然的防腐劑，為了延長食品的保質(zhì)期，阻止細(xì)菌的過量繁殖，生產(chǎn)者都要往食品中加入更多的鹽�？墒俏兜肋^咸了怎么辦?那接下來就會自然地求助于糖，因為糖一方面能降低咸度，同時它也是一種優(yōu)質(zhì)的防腐劑，真可謂是一舉兩得。這樣的調(diào)味思路還很多，同時也更會多地運(yùn)用在膨化食品、糖醋醬菜、椒鹽餅干甚至是蜜餞小吃中。因此，我們平時在家烹飪時也最好能避免吃放糖的菜肴，尤其對于需要控制鹽的老人和孩子而言。

相反，如果在烹飪時能加點醋、番茄醬、檸檬汁等就會明顯增強(qiáng)咸味，同時這些酸性物質(zhì)還能有效地預(yù)防蔬菜在烹飪過程中維生素的流失。另外多食用一些酸味，也能促進(jìn)消化，提高食欲，并且增加礦物質(zhì)的吸收率，這也可以說是一舉多得了。

對于一些本身味道比較淡的蔬菜，比如大白菜、圓白菜等。我們除了做成醋溜白菜以外，也可以加點花椒、八角、辣椒、蔥姜蒜等熗鍋，出鍋前少放些鹽、芝麻或者鮮味劑調(diào)味，這樣吃起來就比沒放香料的菜好吃許多。

對于一些原本就比較味重的食材，比如西紅柿、芹菜、茴香、茼蒿、香芹、韭菜等，就更要少放鹽了。同時也可以把它們和其它味淡的蔬菜一起烹飪，比如我常常用白菜心和紫甘藍(lán)以及少量韭菜一起炒食，別看就一小把韭菜，它能讓其它蔬菜吃起來立刻變的生動可口。

方法三：限制各種含鹽的食品配料

除了鹽以外，其實生活中的很多調(diào)味品以及食品配料中都會含有一部分鹽，也就是我們說的“隱性的鹽”，比如味精和雞精中的谷氨酸鈉。此外還有像各種醬類的調(diào)味品也都是含鹽大戶，如甜面醬、豆瓣醬、黃醬和香辣醬等等。另外一些經(jīng)常食用到的配料，如豆豉、海帶、蝦米、蝦皮、火腿、香腸等也都富含鹽，在調(diào)味時一定要先看配料表，如果含鹽量高，不妨先品嘗咸淡再決定最后加入多少食鹽。

在即食品中，方便面、酸辣粉、米線中的料包通常含鹽量也很高，不防把湯料或醬包取出一半用于調(diào)味，因為生產(chǎn)商通常是按濃厚口味設(shè)計的，因此建議老人和孩子一定要少食。

方法四：常食用淡味菜肴

對于有些菜完全可以不需要任何咸味，依然可以做到很美味。比如蒸南瓜、蒸紅薯、生黃瓜或者生番茄等等，這些菜可以和濃味的菜肴搭配食用，一樣會讓人愉悅，同時還能增加很多新鮮健康的感覺。

而有些菜肴僅需要極淡的調(diào)味，比如煎雞蛋、白斬雞、清蒸瀘魚等，這樣的菜肴最好就蘸一點很淡的醬油生抽姜絲調(diào)味即可。而對于一些海鮮，就更需要在清蒸或白灼之后，配點料酒、青芥和少量醬油蘸食，因為本身味道就足夠鮮美，因此如果用很濃重的口味去烹飪反而會顯得畫蛇添足。

方法五：使用低鈉調(diào)味品

目前市場上除了碘強(qiáng)化鹽以外還有很多低鈉食鹽，另外其它的低鹽調(diào)味品也很多，比如低鹽醬油、低鹽醬和低鹽咸菜等等。消費(fèi)者可以在購物時留意這些食品的包裝袋，盡量在同類食品中選擇一些鮮味較濃，但咸味較淡的調(diào)味品�？梢哉f選擇低鈉調(diào)味品是家庭中減少食鹽量的最簡單方法。

補(bǔ)充：普通加碘強(qiáng)化鹽和低鈉鹽的區(qū)別

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，含碘鹽的氯化鈉含量有三個等級：一級含量不低于99.1%，二級不低于98.5%，三級不低于97%。低鈉鹽中含有60%～70%的氯化鈉，同時還有20%～30%的氯化鉀和8%～12%的硫酸鎂。因此，如果人們能食用低鈉鹽，不但可以輕松減少30%的鈉，還可以幫助膳食中鈉、鉀和鎂三種元素達(dá)到更好的平衡，有利于預(yù)防高血壓，保護(hù)心腦血管。

最后要說明一點的是：對于許多市售食物，比如掛面、豆腐干、肉制品、咸肉等，因為要抑制細(xì)菌的繁殖，所以在加工過程中無疑會增加很多的食鹽。因而這些食物直接吃下去后就一定會造成鹽分超標(biāo)問題，因此建議平時注意少吃甚至不吃加工食品或半成品，或者在買回來后加入大量的水，或者和其它食物一起烹飪以稀釋其中的鹽分。

總之，為了我們和家人的健康和美麗，請您從控鹽開始做起!