注意問題一：

一熱頂三鮮：從熱騰騰的火鍋中的把美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮的人不在少數(shù)，并美其名曰：“一熱頂三鮮”。這種情況會很容易傷害到口腔和食道及胃的黏膜�？谇�、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋湯中的溫度可接近100℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。長此以往，甚至?xí)�誘發(fā)食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋食物的高溫和調(diào)料的刺激，都會使這些病情加重。

糾錯方法：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要多次少量，并等降溫后入口為宜。應(yīng)做到“寧舍三鮮，不要過燙”。

注意問題二：

半生不熟才鮮嫩：為追求鮮香嫩滑的口感，把食物在火鍋里涮一兩下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。因為火鍋菜料多是生肉、生菜、生鮮類，極易被致病微生物和寄生蟲卵所污染。據(jù)研究，有三種致病的寄生蟲―――旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，以及魚片上可能寄生肝吸蟲的囊狀幼蟲等都可能通過火鍋進(jìn)行傳播甚至致病。不潔的豬、牛、羊肉片里很可能含有這三類寄生蟲。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺，治療不及時甚至?xí)�有生命危險。

糾錯方法：吃火鍋的時候一定要吃薄肉片，并煮涮足夠長的時間，才能有效地殺死食物所攜帶的致病菌或寄生蟲卵。務(wù)必要等涮熟了再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則有可能是囊蟲卵，最好慎重食用。即使生鮮原料經(jīng)過檢疫，仍要注意此類問題。