膽固醇又稱膽甾醇。一種環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，是動物組織細(xì)胞所不可缺少的重要物質(zhì)，它不僅參與形成細(xì)胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。但是血液中膽固醇含量增高易患冠心病及動脈硬化，早已為醫(yī)學(xué)界所公認(rèn)。一些人特別是老年人為了降低血中膽固醇，往往依賴于藥物，殊不知，某些日常食物同樣有降低膽固醇的作用。

一、脫脂牛奶、酸乳酪

許多人擔(dān)心喝了牛奶會增加血中膽固醇，其實這是沒有科學(xué)根據(jù)的。近年來，醫(yī)學(xué)家們認(rèn)為牛奶本身雖含有一定的膽固醇，但又含有能降低膽固醇的乳清酸物質(zhì)，這種物質(zhì)攝入體內(nèi)，便能有效抑制膽固醇的生物合成，其作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了由牛奶本身所帶入人體內(nèi)的膽固醇量。醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，一個長期飲用脫脂牛奶或酸乳酪的人，其膽固醇含量比一般的患者少50%。

二、茶葉

國外研究證實，飲茶能降低血中膽固醇和防止動脈粥樣硬化。我國冠心病普查資料顯示，茶區(qū)居民的血膽固醇含量和冠心病患病率都比較低;牧民雖以肉食為主，但因飲茶和運動的緣故，此類疾病的發(fā)病率也較低。

三、冬瓜

冬瓜水分大、熱量低，既能減肥又能降膽固醇，促進(jìn)體內(nèi)脂肪消耗。而體內(nèi)積存的過量水分，因冬瓜利尿，也能消除。所以冬瓜對中老年肥胖者尤其有益。

四、蘋果、葡萄

它們也含有令人驚奇的降膽固醇物質(zhì)。在一次實驗中。30位中年男女在一個月中每天吃兩三只蘋果，結(jié)果，80%的人的膽固醇降低，有一半人降低10%以上。

此外，近年來科學(xué)家在大麥、玉米、胡蘿卜、茄子、橄欖油等食物中亦發(fā)現(xiàn)了可以幫助降低膽固醇的化學(xué)物質(zhì)。

五、香菇、木耳

據(jù)實驗，香菇、木耳降膽固醇的作用比西藥安妥明強(qiáng)10倍。但須注意，木耳的有效成分主要在水溶性部分;香菇的作用菌帽大于莖部。

六、豆類

經(jīng)常食用黃豆及其制品，可使血中膽固醇含量顯著降低，這與豆類含有人體必需氨基酸有關(guān)。意大利的一項研究證明，黃豆的蛋白質(zhì)確實能中和高脂肪飲食的影響。美國的安德森醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，讓志愿者每天進(jìn)食一杯斑豆或青豆，可使體內(nèi)膽固醇平均減少19%。