專家表示，魚翅的主要營養(yǎng)成分僅僅是膠原蛋白，通過對魚翅營養(yǎng)分析顯示：一碗雞湯所含的脂肪、鈣、碳水化合物、蛋白質(zhì)和能量要多于等量魚翅，與許多比魚翅便宜得多的食物相比，其營養(yǎng)價(jià)值并沒有特別之處。

魚翅中蛋白質(zhì)含量確實(shí)較高，而且絕大部分都是膠原蛋白，看到這種資料，很多人覺得這魚翅一定是營養(yǎng)豐富，既能美容美顏，又能滋養(yǎng)身體。但魚翅中的大量蛋白，并非人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白，膠原蛋白更是不能營養(yǎng)到我們的皮膚上。

生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，其中一些人體不能合成，必須從食物中攝取。自然界中各種食物的氨基酸比例是不同的，而人體對各種氨基酸的需求也不同，因此，那些氨基酸組成跟人體需求比例接近的蛋白質(zhì)，才是優(yōu)質(zhì)蛋白。另外，優(yōu)質(zhì)蛋白中氨基酸利用率高，產(chǎn)生代謝廢物如氨、尿素等也少。

但是，魚翅中膠原蛋白含量雖然占粗蛋白(以含氮量測得，既包括了真蛋白，也包括非蛋白含氮化合物)的92%以上，可其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比差異顯著，其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的20.5%，并不是優(yōu)質(zhì)蛋白。從營養(yǎng)價(jià)值上來看，魚翅還不如牛奶、雞蛋等食物。

許多人認(rèn)為，就算魚翅不夠營養(yǎng)，但那些膠原蛋白的美容功效至少是毋庸置疑的。實(shí)則不然。皮膚衰老確實(shí)有膠原蛋白含量減少的原因，但膠原蛋白是生物大分子，人體無法從食物中直接吸收。這些膠原蛋白進(jìn)入消化道后，被消化酶分解成為小分子的氨基酸，而我們的身體會(huì)根據(jù)需要，把這些分解后的氨基酸重新組裝成新的蛋白質(zhì)，而不是吃膠原蛋白就能補(bǔ)膠原蛋白的。