健康衛(wèi)視大型健康飲食系列節(jié)目《多多益膳》本周將圍繞吃水蛭、娃娃魚(yú)、蝎子、老鼠等展開(kāi)。在10月28號(hào)播出的《多多益膳》之長(zhǎng)白山人參，知名主持梁慧恩同吳耀明博士一同來(lái)到長(zhǎng)白山的撫松縣開(kāi)始了他們的人參之旅。在吃野山參燉老雞的時(shí)候，由于喝湯過(guò)多，梁慧恩開(kāi)始出現(xiàn)面色潮紅、嘴巴紅腫等不良反應(yīng)。當(dāng)?shù)蒯t(yī)生解釋說(shuō)，野山參燉老雞，是一個(gè)大補(bǔ)之品，尤其是野山參，補(bǔ)氣的作用非常大，不是非常適合氣血旺盛的年輕人。如果年輕人喝多了的話(huà)會(huì)引起一些過(guò)敏反應(yīng)，譬如臉色潮紅、嘴巴紅腫，還有皮膚瘙癢等。但對(duì)于一些體質(zhì)較虛弱的老年人是比較適合的，可以作為一劑滋補(bǔ)的良方。但是也要注意參的分量，一次不可以多給，一般的話(huà)，一只母雞燉人參，人參通常五到十克即可，對(duì)于一些初次吃這種人參的人最好三克左右。醫(yī)生建議，如果人參吃多了，出現(xiàn)皮膚瘙癢、頭暈、頭痛等副作用時(shí)，解決方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是喝一些鮮榨的蘿卜汁。因?yàn)樘}卜汁有行氣、破氣和消滯的作用，它對(duì)人參的補(bǔ)氣作用有一個(gè)相互的抑制。

人參可補(bǔ)氣血，通筋脈，促進(jìn)機(jī)體抗體的形成，能提高大腦機(jī)能。人參傳統(tǒng)的吃法就是燉服、嚼食、磨粉、沖茶、泡酒等。但很多人吃不慣人參的甘苦味，所以將人參做成菜式如人參拔絲是民間一個(gè)傳統(tǒng)做法。即將人參切成長(zhǎng)方條，用面粉蘸勻；把淀粉、面粉、雞蛋調(diào)和成糊。勺內(nèi)放入清油，燒五成熟時(shí)，將抓好的糊的人參逐條放入油勺內(nèi)，炸成金黃色時(shí)撈出，勺內(nèi)放水和白糖，熬至淺黃色能拔出絲時(shí)倒入炸好的人參、翻勺撒芝麻、青紅絲，掛勻出勺即可。采用拔絲烹調(diào)方法烹制的人參，其菜肴色澤金黃，味甜香微苦，食之可強(qiáng)身健體。但人參及人參制品不能多服，每日3克為佳。

吉林省是中國(guó)以及世界的人參主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占世界的70%而人參出口亦占世界總量的80%以上。長(zhǎng)白山腳的撫松縣在明末已經(jīng)開(kāi)始栽培人參，距今已有440年的歷史，是現(xiàn)代著名的“人參之鄉(xiāng)”。在這個(gè)人參之鄉(xiāng)，除了野山參神奇之外，采參的過(guò)程也有一套，傳統(tǒng)的神奇習(xí)俗，采參人每次采參之前，都要先拜祭山神，祈求好運(yùn)氣、可以挖到野生人參以及順利歸來(lái)。進(jìn)入山林之后，按傳統(tǒng)規(guī)矩，是不能說(shuō)話(huà)的，只能夠用木棍敲擊樹(shù)干互相聯(lián)系，因?yàn)榕氯藚⑼尥蘼?tīng)到人聲而溜掉。每一次放山，都要?dú)v盡艱辛，但未必能找到人參。挖參所用的工具并不是普通的木棍，而是一套很精細(xì)的工具有鹿骨簽、剪刀、紅繩等等。挖參之前第一件事就是在人參莖上綁上一條紅繩，以免人參會(huì)變成人參娃娃跑掉，因?yàn)榕屡獢嗳藚⒌捻毟�，所以�?dāng)?shù)厝送谌藚⒌臅r(shí)候，要心平氣和保持安靜，一點(diǎn)一點(diǎn)地把人參周?chē)�的泥土扒開(kāi)，這樣既是保護(hù)人參的價(jià)值又是對(duì)人參的一種尊重。

采到矜貴的人參后，當(dāng)?shù)厝藭?huì)用一些青苔和樹(shù)葉將人參包起來(lái)，這樣就可以保持人參的濕度、養(yǎng)分和藥用價(jià)值。在中國(guó)，服用人參已經(jīng)有4000年的歷史，因?yàn)樗�外形，以及神奇的功效就被稱(chēng)為“神草”，人參在《神農(nóng)本草經(jīng)》中將它列為上品�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》里面是這樣說(shuō)的，人參主補(bǔ)五臟安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣，久服還可以輕身延年。此外，人參有大補(bǔ)元?dú)�、有伏脈固脫、有補(bǔ)脾益肺和生津止渴的作用，元?dú)獯髠�的病人和產(chǎn)婦產(chǎn)后大出血、少氣懶言的人都比較適合服用人參。人參的地上部分，例如它的莖、花、葉，都是可以入藥的，比如人參葉可以入肺經(jīng)，主要有補(bǔ)氣、止咳、理氣、化痰等作用。對(duì)于一些肺虛、咳嗽、有痰的病人都適合用。