健康衛(wèi)視大型健康飲食系列節(jié)目《多多益膳》本周將圍繞吃水蛭、娃娃魚、蝎子、老鼠等展開。在10月28號播出的《多多益膳》之長白山人參，知名主持梁慧恩同吳耀明博士一同來到長白山的撫松縣開始了他們的人參之旅。在吃野山參燉老雞的時候，由于喝湯過多，梁慧恩開始出現面色潮紅、嘴巴紅腫等不良反應。當地醫(yī)生解釋說，野山參燉老雞，是一個大補之品，尤其是野山參，補氣的作用非常大，不是非常適合氣血旺盛的年輕人。如果年輕人喝多了的話會引起一些過敏反應，譬如臉色潮紅、嘴巴紅腫，還有皮膚瘙癢等。但對于一些體質較虛弱的老年人是比較適合的，可以作為一劑滋補的良方。但是也要注意參的分量，一次不可以多給，一般的話，一只母雞燉人參，人參通常五到十克即可，對于一些初次吃這種人參的人最好三克左右。醫(yī)生建議，如果人參吃多了，出現皮膚瘙癢、頭暈、頭痛等副作用時，解決方法其實很簡單，就是喝一些鮮榨的蘿卜汁。因為蘿卜汁有行氣、破氣和消滯的作用，它對人參的補氣作用有一個相互的抑制。

人參可補氣血，通筋脈，促進機體抗體的形成，能提高大腦機能。人參傳統的吃法就是燉服、嚼食、磨粉、沖茶、泡酒等。但很多人吃不慣人參的甘苦味，所以將人參做成菜式如人參拔絲是民間一個傳統做法。即將人參切成長方條，用面粉蘸勻；把淀粉、面粉、雞蛋調和成糊。勺內放入清油，燒五成熟時，將抓好的糊的人參逐條放入油勺內，炸成金黃色時撈出，勺內放水和白糖，熬至淺黃色能拔出絲時倒入炸好的人參、翻勺撒芝麻、青紅絲，掛勻出勺即可。采用拔絲烹調方法烹制的人參，其菜肴色澤金黃，味甜香微苦，食之可強身健體。但人參及人參制品不能多服，每日3克為佳。

吉林省是中國以及世界的人參主要產區(qū)，產量占世界的70%而人參出口亦占世界總量的80%以上。長白山腳的撫松縣在明末已經開始栽培人參，距今已有440年的歷史，是現代著名的“人參之鄉(xiāng)”。在這個人參之鄉(xiāng)，除了野山參神奇之外，采參的過程也有一套，傳統的神奇習俗，采參人每次采參之前，都要先拜祭山神，祈求好運氣、可以挖到野生人參以及順利歸來。進入山林之后，按傳統規(guī)矩，是不能說話的，只能夠用木棍敲擊樹干互相聯系，因為怕人參娃娃聽到人聲而溜掉。每一次放山，都要歷盡艱辛，但未必能找到人參。挖參所用的工具并不是普通的木棍，而是一套很精細的工具有鹿骨簽、剪刀、紅繩等等。挖參之前第一件事就是在人參莖上綁上一條紅繩，以免人參會變成人參娃娃跑掉，因為怕弄斷人參的須根，所以當地人挖人參的時候，要心平氣和保持安靜，一點一點地把人參周圍的泥土扒開，這樣既是保護人參的價值又是對人參的一種尊重。

采到矜貴的人參后，當地人會用一些青苔和樹葉將人參包起來，這樣就可以保持人參的濕度、養(yǎng)分和藥用價值。在中國，服用人參已經有4000年的歷史，因為它外形，以及神奇的功效就被稱為“神草”，人參在《神農本草經》中將它列為上品�！渡褶r本草經》里面是這樣說的，人參主補五臟安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣，久服還可以輕身延年。此外，人參有大補元氣、有伏脈固脫、有補脾益肺和生津止渴的作用，元氣大傷的病人和產婦產后大出血、少氣懶言的人都比較適合服用人參。人參的地上部分，例如它的莖、花、葉，都是可以入藥的，比如人參葉可以入肺經，主要有補氣、止咳、理氣、化痰等作用。對于一些肺虛、咳嗽、有痰的病人都適合用。