肥胖的人最怕吃肉，而一日三餐素食過(guò)后又最渴望吃肉。其實(shí)，三色六類肉食，任你吃也不怕會(huì)發(fā)胖。肉類以顏色的有無(wú)及深淺可分為三大類：色澤鮮紅或暗紅，如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉;肉色嫩白，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚(yú)肉等，稱為淺色肉或白肉;無(wú)色肉，主要是水生貝殼類動(dòng)物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。

在這三類肉中，哪一類更有利于人體減肥保健呢?營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更看好后兩類。原因在于淺色和無(wú)色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。尤其值得稱道的是，接近無(wú)色的肉食，其飽和脂肪含量較其他任何 類肉食都要低，僅為奶酪和雞蛋的一半，從而最大限度地避免人體膽固醇的增高。如果要將三類肉排出一個(gè)次序來(lái)，則應(yīng)為：紅色-淺色-無(wú)色。

無(wú)肉不歡者大多體形肥胖，既然肥胖，則要減肥，這就形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理：吃肉則擔(dān)心身體進(jìn)一步發(fā)胖，不吃則又大倒胃口。其實(shí)，無(wú)肉不歡者也是可以適當(dāng)吃些肉類的。以下肉類就比較適合食用：

(1)雞肉

在100克雞肉中，含熱量104卡，蛋白質(zhì)22.4克，脂肪0.9克，膽固醇57毫克，維生素A9毫克，維生素B10.13毫克，維生素 B20.08毫克，維生素C2.4毫克，鈣1毫克，磷179毫克，鐵0.8毫克，鈉94毫克。

雞肉比起豬肉、牛肉等肉類，明顯具有低脂低熱的特點(diǎn)，肉質(zhì)也更爽口香嫩。采用任何烹飪方法與多種輔料搭配都能制作出美味菜肴，且營(yíng)養(yǎng)豐富，幾乎可以稱為減肥者攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)的首選食物。但必須注意的是：吃雞肉能減肥并不是任何情況下都正確的，一定要避免以下三大誤區(qū)：

①用牛油高溫油炸的雞肉熱量極高，不僅不能減肥，還會(huì)增肥。

②雞胸肉是整只雞中熱量和脂肪含量最低的部位。

③雞肉必須去掉雞皮和可見(jiàn)脂肪油塊才能成為真正的減肥食品。

(2)魚(yú)肉

一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚(yú)肉的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。因此，胖人吃魚(yú)肉較好，既能避免肥胖，又能防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。