蔬菜是我們生活中很常見的一種食材，更多時候也是抗癌最有效的方式。而且我們每天的膳食中自然離不了蔬菜，它不僅是人體所需營養(yǎng)素的重要來源，也是保證人體健康不可缺少的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。新鮮蔬菜不僅味美可口、營養(yǎng)豐富，而且還有較高的藥用保健價值。尤其是很多的蔬菜都是有很好的抗癌效果的，下面我們就給大家說說說哪些蔬菜有很好的抗癌效果吧。

蔬菜抗癌成分之一：多種微量元素

據(jù)科學(xué)研究證實，微量元素硒、碘、鐵、鋅、鍺等，均具有防治癌瘤作用。如硒能防止致癌物質(zhì)與正常細胞內(nèi)的脫氧核糖核酸結(jié)合，抑制癌灶發(fā)育，并可刺激細胞內(nèi)溶酶體活性，因此能起到防癌作用。具體來說，硒能降低黃曲霉素的毒性，同時可刺激免疫球蛋白和抗體的產(chǎn)生，從而增強機體對外來致癌因子的抵抗力�？蒲腥藛T對20個國家的腫瘤死亡率和每天硒攝取量的關(guān)系進行調(diào)查分析表明，硒攝取量與結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌、白血病、肝癌和皮膚癌呈負相關(guān)性;含硒的蔬菜有：大蒜、大白菜、洋蔥和南瓜等。人體長期缺乏碘亦可患食道癌。當(dāng)人攝取食物時，會使致癌物質(zhì)亞硝胺進入人體內(nèi)，長期積聚后，則易誘發(fā)癌瘤。而碘能夠阻斷亞硝胺在體內(nèi)的生成。尤其是碘可抑制食道癌變的發(fā)生，減少致癌物質(zhì)在體內(nèi)的吸收并加速其排泄，有保證正常細胞遺傳因子不受致癌物侵襲的作用。含碘的蔬菜有：大白菜、甘藍、蘿卜纓、牛皮菜等。

蔬菜抗癌成分之二：多糖類物質(zhì)

研究證實，食用菌中的菌菇類，如白蘑菇、金針菇、草菇、銀耳和猴頭菇等，都分別含有多糖類物質(zhì)，可抑制人體癌細胞的增殖與分裂，從而具有明顯的防癌抗癌作用。如香菇中所含的香菇多糖，其抗癌率可達80%～95%.據(jù)臨床證實，香菇防治癌癥的范圍十分廣泛，如食道癌、胃癌、肺癌、腸癌和白血病等多種惡性腫瘤。據(jù)日本媒體報道，有些初期癌癥患者，由于長期食用菌菇類食物，竟然使癌瘤消失了，即使未患癌癥，常吃菌菇也可防患于未然。

蔬菜抗癌成分之三：干擾素誘生劑

干擾素誘生劑能夠誘導(dǎo)、刺激細胞本身產(chǎn)生干擾素，促進機體增強抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌細胞增殖的作用。從葫蘆科的絲瓜、蛇瓜、瓠瓜，蘿卜屬的紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜，到傘形科的胡蘿卜，均含有干擾素誘生劑，為預(yù)防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可盡量生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜。

蔬菜抗癌成分之四：豐富的葉綠素具有抗突變作用

新近國內(nèi)外科研人員采用先進的SOS顯色試驗，進行有關(guān)抗突變食物的研究。SOS反應(yīng)是細胞中核糖核酸受到損傷或核酸復(fù)制受阻時發(fā)生的一種有錯誤傾向的修復(fù)功能，SOS顯色反應(yīng)試驗?zāi)芸焖�、有效地檢測食物的突變或抗突變程度。研究人員篩選了30多種新鮮蔬菜，如生姜、青椒、洋蔥、土豆、芹菜、胡蘿卜、菠菜、花菜、白蘿卜、蘑菇、萵苣、蠶豆、韭菜、黃豆芽、香椿、薺菜、西紅柿、竹筍、大蒜等進行SOS試驗測定，結(jié)果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物有抗SOS反應(yīng)，可能與含有葉綠素有關(guān);大蒜、韭菜、韭黃、黃豆芽、西紅柿等10多種蔬菜的水溶性提取物可抑制SOS反應(yīng)，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強，SOS反應(yīng)受到抑制，提示這些蔬菜有抗突變效能，水溶性提取物更接近生活條件，故抗癌意義更大。

人們每天的膳食中自然離不了蔬菜，它不僅是人體所需營養(yǎng)素的重要來源，也是保證人體健康不可缺少的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。