雞蛋富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。

經(jīng)常吃雞蛋的你又知道哪些吃法會(huì)令你變禿頭的幾率大增？

日本人最愛吃的雞蛋料理有生雞蛋醬油飯、半熟的煎蛋、蛋包飯等等，但是有專家稱，想要攝取營養(yǎng)煮雞蛋最為理想，半熟雞蛋或者生雞蛋會(huì)導(dǎo)致白發(fā)、禿頭。

臺(tái)灣國泰醫(yī)院的營養(yǎng)師張斯蘭介紹稱，雞蛋料理的加工過程越復(fù)雜就越?jīng)]有營養(yǎng)。像臺(tái)灣人愛吃的茶葉蛋屬于煮蛋，但是加工時(shí)間長，而且配料之一的茶葉中含有有機(jī)堿，會(huì)使雞蛋的蛋白質(zhì)變性，妨礙營養(yǎng)的吸收。而料理簡單的荷包蛋或者咸蛋，前者用油過多導(dǎo)致油膩，后者含鹽量過高不利于健康。

雞蛋營養(yǎng)最能被完全吸收的料理法是水煮，既能有效吸收營養(yǎng)，又能排除不必要的養(yǎng)分可謂最合理。也有人愛吃半熟的煮蛋，但張斯蘭介紹半熟的蛋白中含有破壞生物素的物質(zhì)，生物素是抑制白發(fā)、禿發(fā)的物質(zhì)，長期吃半熟或者生雞蛋的話就會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，最終導(dǎo)致白發(fā)、禿發(fā)。

80%人會(huì)犯的吃雞蛋四個(gè)誤區(qū)

誤區(qū)一：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣

雞蛋的家常做法就有很多種，煮、蒸、炸、炒都很適用。從雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來說，煮、蒸蛋吸收率為100%，嫩炸吸收率為98%，炒蛋吸收率為97%，荷包蛋吸收率為92.5%，老吸收率炸為81.1%，生吃吸收率為30%～50%。由此可見，煮、蒸雞蛋是最理性的飲食方式。

誤區(qū)二：雞蛋蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高

相關(guān)研究表明，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高低，取決于雞的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。從視覺上來講，蛋清越濃稠，其蛋白質(zhì)含量就越高，蛋白的品質(zhì)也就越好。通常情況下，雞蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)更甚一籌。

誤區(qū)三：煮雞蛋時(shí)間越長越好

煮雞蛋如果時(shí)間過長的話，蛋黃當(dāng)中所含有的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，對(duì)于人體吸收是大大不利的。油煎雞蛋時(shí)間過長的話，邊緣會(huì)就會(huì)被烤焦，雞蛋當(dāng)中所含清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬蓪�(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

誤區(qū)之四：炒雞蛋放味精味道會(huì)更好

味精并不是什么菜都要放的，比如雞蛋當(dāng)中就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，經(jīng)過一定的高溫之后兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物——谷氨酸鈉，味精的主要成分就是他，有很純正的鮮味。炒雞蛋的時(shí)候放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。

想要攝取營養(yǎng)煮雞蛋最為理想，半熟雞蛋或者生雞蛋會(huì)導(dǎo)致白發(fā)、禿頭。雞蛋營養(yǎng)最能被完全吸收的料理法是水煮，既能有效吸收營養(yǎng)，又能排除不必要的養(yǎng)分可謂最合理。