近50年來(lái)許多國(guó)家都報(bào)道肺癌的發(fā)病率和死亡率均明顯增高，男性肺癌發(fā)病率和死亡率均占所有惡性腫瘤的第一位，女性發(fā)病率占第二位，死亡率占第二位。

我們都知道，引起男性肺癌的病因中吸煙是一個(gè)非常重要的因素，女性吸煙人群較少，但發(fā)病率也不低， 這到底是為什么呢?國(guó)外研究表明經(jīng)常吸入中國(guó)的烹飪方式產(chǎn)生的油煙會(huì)提高患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。研究得出結(jié)論：1、豆油和菜籽油本身不會(huì)致癌，但是變成油煙之后，尤其是菜籽油致癌。2、常吃綠葉蔬菜可降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。

紐約美聯(lián)社一項(xiàng)對(duì)中國(guó)婦女的初步研究表明，長(zhǎng)時(shí)間暴露在烹飪油煙中可能是導(dǎo)致肺癌的一個(gè)重要原因。美國(guó)國(guó)家癌癥研究所的研究人員表示，該發(fā)現(xiàn)有助于解釋為什么不吸煙的中國(guó)女性肺癌發(fā)病率比較高。研究人員在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，為什么中國(guó)女性肺癌的發(fā)病率較高，原因之一可能是這些油煙。經(jīng)常煎炒食物的婦女肺癌發(fā)病率是最高的，高溫下食用油往往氣化了�；挤伟┑娘L(fēng)險(xiǎn)也與菜籽油的使用有關(guān)，菜籽油在中國(guó)廣泛使用，美國(guó)最近才有。研究人員強(qiáng)調(diào)，菜籽油本身不會(huì)對(duì)人體有害，但是變成油煙之后，就會(huì)產(chǎn)生致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員還匯報(bào)了另一項(xiàng)中國(guó)研究結(jié)果，它表明多吃新鮮蔬菜比如中國(guó)白菜和其他綠葉蔬菜的人患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)較低。該項(xiàng)目的目的是為了更好地確定環(huán)境因素，比如飲食和工業(yè)化學(xué)品在對(duì)癌癥的影響。研究人員指出，中國(guó)女性肺癌的發(fā)病率和美國(guó)女性相似，但是中國(guó)女性的吸煙率只有美國(guó)婦女的一半。要找出是什么原因造成了其他婦女患癌，美國(guó)科學(xué)家和來(lái)自上海癌癥研究所的研究人員采訪了1500名肺癌患者和1500名沒(méi)有癌癥的人作為對(duì)照。

研究人員說(shuō)，吸煙是男性得肺癌的主要病因。上海三分之二的中國(guó)男性吸煙，只有大約10 %至15%的中國(guó)女性吸煙，但是按照統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，只有約四分之一的肺癌可歸因于吸煙。采訪后發(fā)現(xiàn)，越是依賴(lài)于煎炒方式烹飪的女性患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)越高，報(bào)告顯示，烹飪時(shí)他們的家里油煙非常大。在上海完成的化學(xué)測(cè)試顯示，食油本身，包括大豆油和菜籽油不會(huì)致癌，但是變成油煙之后，特別是那些在菜籽油中的成分致癌。

肺癌常見(jiàn)四大殺手

1、吸煙

長(zhǎng)期吸煙可引致支氣管粘膜上皮細(xì)胞增生磷狀上皮生誘發(fā)鱗狀上皮癌或未分化小細(xì)胞癌無(wú)吸煙嗜好者雖然也可患肺癌但腺癌較為常見(jiàn)。，紙煙燃燒時(shí)釋放致癌物質(zhì)。

2、肺部慢性疾病

如肺結(jié)核、矽肺、塵肺等可與肺癌并存這些病例癌腫的發(fā)病率高于正常人此外肺支氣管慢性炎癥以及肺纖維疤痕病變?cè)谟�合過(guò)程中可能引起鱗狀上皮化生或增生在此基礎(chǔ)上部分病例可發(fā)展成為癌腫。

3、人體內(nèi)在因素

如家族遺傳以及免疫機(jī)能降低代謝活動(dòng)內(nèi)分泌功能失調(diào)等。

4、職業(yè)因素

長(zhǎng)期接觸鈾、鐳等放射性物質(zhì)及其衍化物，致癌性碳?xì)浠�合物砷、鉻、鎳、銅、錫、鐵、煤焦油、瀝青、石油、石棉、芥子氣等物質(zhì)均可誘發(fā)肺癌。

日常預(yù)防肺癌吃這些食物

1、常吃堅(jiān)果可預(yù)防肺癌

堅(jiān)果富含元素硒，它可是癌癥的克星。只需要一天三顆，就可擁有一個(gè)很好的肺�？梢园盐ｋU(xiǎn)降低48%。

2、常吃獼猴桃可預(yù)防肺癌

那種小的、多毛的水果。每天服用120毫克的維生素C或者吃一個(gè)獼猴桃，可以把空氣污染對(duì)肺造成的損傷降低一半�？梢园盐ｋU(xiǎn)降低36%。

3、常吃菠菜可預(yù)防肺癌

英國(guó)諾丁漢的研究者發(fā)現(xiàn)菠菜中富含的元素鎂可以促進(jìn)肺部的呼吸�？梢园盐ｋU(xiǎn)降低20%。

4、常吃植物種子可預(yù)防肺癌

美國(guó)的研究者發(fā)現(xiàn)，從植物種子而非大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充餐中獲取的維生素E，可以阻止肺部疾病的發(fā)展。從胡桃、核桃或芝麻種子中獲取的一微克(百萬(wàn)分之一克)維生素E就可以抑制致病因子�？梢园盐ｋU(xiǎn)降低16%。

烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙也可導(dǎo)致肺癌，尤其是菜籽油，菜籽油本身對(duì)人體無(wú)害，但變成油煙后，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生致癌的作用。建議各位朋友，多食用綠葉蔬菜，采用各種烹飪方式，使用無(wú)煙鍋，使用較好的食用油(如茶籽油、花生油、橄欖油)，這樣不公可以使菜品更多樣、更美味，還可以在很大程度上杜絕油煙對(duì)身體的傷害。