“每日一蛋”，很多人從學(xué)生時代開始就已經(jīng)尊之為金科玉律。雞蛋營養(yǎng)價值高毋庸置疑，其中含有的DHA成分對大腦十分有益，因此也被認(rèn)為是最常見的健腦食品之一。那么我們?nèi)绾纬噪u蛋，從而讓它達(dá)到最好的補(bǔ)腦效果呢?下面小編將同大家一起來進(jìn)行探討，一起來看一下吧。

通常我們都知道雞蛋煮熟吃最營養(yǎng)，也是最為常見的方式，同時也不會額外增加脂肪，可是也有一些人認(rèn)為雞蛋生吃更有效，更營養(yǎng)，甚至曾有段時間大家都模仿發(fā)哥的電影里，每天生吃雞蛋，當(dāng)然這也被另一些專家強(qiáng)烈反對，認(rèn)為生吃雞蛋很不健康。

的確，生吃雞蛋不健康，雞蛋表面搞不好就會有沙門氏菌污染，在打雞蛋時很容易污染到蛋清，另外雞蛋生吃時，蛋清中含有卵抑制劑等成分，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)不宜被人體吸收，使得蛋白質(zhì)被浪費掉一半以上。

而熟吃也有專家稱，雞蛋中含有相當(dāng)豐富的Ω一3脂肪酸和磷脂，熟食會使它們氧化或異構(gòu)，失去保健作用。的確如此!因為這種成分相當(dāng)怕熱，80℃以上就會變色，120℃開始分解。不過，由于這些營養(yǎng)物質(zhì)都存在于蛋黃中，蛋清主要為蛋白質(zhì)，而煮雞蛋時不會直接接觸到蛋黃，所以短時間的加熱還是完全沒問題的，另外，這些脂肪酸最害怕的是氧化，而煮雞蛋、煎荷包蛋時，雞蛋黃并不會直接接觸空氣，所以也不必太擔(dān)心氧化問題。

也許說到這大家還沒有明白，雞蛋究竟如何吃最營養(yǎng)最補(bǔ)腦呢。不過以上的知識可以告訴我們蛋清不要生吃，容易被沙門氏菌污染同時蛋白質(zhì)不宜被人體吸收，而蛋黃則是怕長時間的高溫和氧化。

所以我們吃雞蛋最營養(yǎng)時，就是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失。煮雞蛋或喜歡吃煎雞蛋的時候用點小小的技巧，就可以吃到蛋清嫩嫩凝固而蛋黃半流動狀態(tài)的雞蛋。

如果仍然會考慮到沙門氏菌和禽流感病毒等，則可以把雞蛋烹調(diào)到85℃以上，只要蛋黃徹底凝固，又不煮的時間太長，那么營養(yǎng)損失也不大，所以仍然是理想的營養(yǎng)食品。不過，把雞蛋炒干、炸焦，或者把熟蛋黃取出來，和其他原料一起再用大火烹炒，則是很不明智的做法。因為很多專家認(rèn)為，氧化型的膽固醇才是傷害血管內(nèi)皮的“首犯”，雖然在所有的鮮蛋當(dāng)中，幾乎檢測不出膽固醇氧化產(chǎn)物，但如果雞蛋在烹調(diào)加工選擇了煎炸等做法，就會產(chǎn)生脂肪氧化的問題，比如餐館中做“蛋黃焗南瓜”之類的菜，會使蛋黃中的膽固醇和卵磷脂直接置于高溫加熱狀態(tài)，極易被氧化，從而使得原本對健康十分有利的雞蛋變成威脅我們健康的食物了。

由此看來，生吃雞蛋未必可取，而一直以來的傳統(tǒng)熟吃法也沒有能夠完全利用到雞蛋的營養(yǎng)。而俗稱的“溏心蛋”應(yīng)該是最營養(yǎng)的吃法了。