三文魚(yú)是許多人所喜愛(ài)的食物。橘白相間的紋理，以及入口即化的口干，讓人欲罷不能。但最近相關(guān)某美食家曾在媒體發(fā)文指出，在日本的正規(guī)鋪?zhàn)永�，絕不會(huì)出售三文魚(yú)刺身。一石激起千層浪，很多人為此辯論稱，深海魚(yú)不會(huì)感染寄生蟲(chóng)；即便有，配合芥末吃就沒(méi)事。事實(shí)真的如此嗎？本文為您詳解。

大西洋三文魚(yú)才是深海魚(yú)

據(jù)報(bào)道，根據(jù)生活海域，三文魚(yú)可分為兩大類：太平洋三文魚(yú)和大西洋三文魚(yú)。太平洋三文魚(yú)主要生活在美國(guó)的阿拉斯加和日本的北海道，大部分是野生并在河海之間回溯的魚(yú)，因此一般認(rèn)為太平洋三文魚(yú)是淡水河的魚(yú)，含菌與蟲(chóng)較多。而挪威和智利的北大西洋三文魚(yú)不會(huì)經(jīng)歷“回溯河里”的過(guò)程，一般在深海養(yǎng)殖，因此比較適合做魚(yú)生。

此外，目前市面上還出現(xiàn)一種以假亂真、價(jià)錢(qián)比三文魚(yú)便宜得多的“虹鱒”。虹鱒是淡水魚(yú)，做成生魚(yú)片后，色澤粉紅鮮嫩，難以和三文魚(yú)相區(qū)別。

此外，目前市面上還出現(xiàn)一種以假亂真、價(jià)錢(qián)比三文魚(yú)便宜得多的“虹鱒”。虹鱒是淡水魚(yú)，做成生魚(yú)片后，色澤粉紅鮮嫩，難以和三文魚(yú)相區(qū)別。

深海三文魚(yú)也會(huì)感染寄生蟲(chóng)

科學(xué)松鼠會(huì)、果殼網(wǎng)等網(wǎng)站指出，深海魚(yú)不是寄生蟲(chóng)的禁區(qū)，生吃海魚(yú)也不能排除感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。寄生蟲(chóng)在幼蟲(chóng)階段所寄生的動(dòng)物，稱作“中間宿主”，寄生蟲(chóng)需要利用中間宿主作為媒介，去感染它們的終極目標(biāo)“最終宿主”。在最終宿主身上，寄生蟲(chóng)會(huì)由幼蟲(chóng)成長(zhǎng)為成蟲(chóng)，或者通過(guò)有性繁殖完成傳宗接代。

通常所說(shuō)的芥末分為黃芥末、綠芥末。市面常見(jiàn)的是綠芥末，其主要成分是山葵根、莖的提取物。芥末獨(dú)有的清新氣味和辛辣味道，使其對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)有刺激作用，但是否就代表它具有殺蟲(chóng)、殺菌的作用?根據(jù)2006年發(fā)表的《東海魚(yú)類異尖線蟲(chóng)感染調(diào)查及其幼蟲(chóng)對(duì)青芥辣的耐受研究》，用綠芥末配成1克/毫升、2克/毫升、3克/毫升濃度的溶液，浸泡游離的異尖線蟲(chóng)，結(jié)果15分鐘后均無(wú)死亡的蟲(chóng)數(shù)。浸泡20分鐘，幼蟲(chóng)死亡率分別為3.33%、6.67%和3.33%。需要經(jīng)過(guò)55分鐘后幼蟲(chóng)才能全部死亡。

專家介紹，綠芥末中含有葡糖異氰酚酯，該成分能抗菌保鮮、抗氧化、抗腫瘤、抗寄生蟲(chóng)。資料顯示，葡糖異氰酚酯具有一定殺菌、抑菌作用，它能殺死大腸桿菌、黃色葡萄球菌，對(duì)白念菌、溶血鏈球菌、草綠色鏈球菌、痢疾桿菌、沙門(mén)氏菌等具有抑制作用，但對(duì)主要存在于熟肉類制品中的芽孢桿菌的殺菌作用較弱。

專家表示，芥末雖然對(duì)提升口感、祛除腥味有積極作用，但不能依靠芥末來(lái)殺死魚(yú)生的病菌。實(shí)驗(yàn)證明，綠芥末殺菌作用隨濃度增加而更強(qiáng);此外，還與處理時(shí)間有關(guān)，魚(yú)生在一定濃度的芥末中處理90—120分鐘，才能達(dá)到殺菌效果。

編后語(yǔ)：三文魚(yú)雖好，但也要用食用的使用方法。如果只為了貪嘴而影響了身體健康就得不償失了。