酵素很多人都討論的一個話提，有人說酵素可以降血壓、降血脂、減肥、祛斑，無所不能，有人說酵素外服酵素在進入人體后會失去活性，根本不能起多大作用。于是，大家都不知道哪個是真哪個是假了，下面就給大家說說酵素那些事。

酵素是什么

酵素的英文是“Enzyme”，中文翻譯為“酶”，日本和臺灣稱之為“酵素”。在“外來和尚會念經(jīng)”的慣性思維下，同樣的東西，叫酵素顯得更高大上，也更具有迷惑性。

酶是人體內(nèi)一種特殊的蛋白質(zhì)，其主要功能為“催化劑”。人的一切生命活動，都離不開各種各樣酶的參與，如呼吸、運動、思考、新陳代謝等。打個比方，人體好比是一輛汽車，食物相當(dāng)于汽油，但即使把汽車裝滿汽油，也需要先啟動發(fā)動機才能奔跑，而這個酶，就相當(dāng)于發(fā)動裝置。

人體內(nèi)的酶是怎么來的呢?原材料是吃進去的蛋白質(zhì)，它消化后會變成各種“零件”(氨基酸)進入人體，在經(jīng)過肝細胞的重新組裝后，會形成有著特定結(jié)構(gòu)和功能的蛋白質(zhì)并釋放出來，這其中就包括人體所需的各種酶。

身邊的酵素有哪些

酶是一種生物催化劑，到目前為止，還不能在實驗室合成，它的產(chǎn)生只有2種途徑，體內(nèi)自然形成及體外的益生菌發(fā)酵形成。通常，酵素保健食品是由第2種途徑生成的。

日常生活中，具有發(fā)酵功能的食物有很多，如酸奶、奶酪、醬油、醋、泡菜、酸菜、腐乳、豆豉等，這些食物中含有大量的益生菌，其中，為大家最熟知的有乳酸菌、雙歧桿菌。益生菌為活性有益微生物群體，這些微生物會把食物中的營養(yǎng)成分進行發(fā)酵，其代謝的過程中會產(chǎn)生各種各樣的酵素。

風(fēng)靡一時的水果酵素，就是水果發(fā)酵所得，依次推理，我們會發(fā)現(xiàn)，其實，我們早就在吃酵素了：泡菜=蔬菜發(fā)酵，含有蔬菜酵素;納豆=大豆發(fā)酵，含有大豆酵素，當(dāng)然，它還會因植入的菌群不同而產(chǎn)生醬油等產(chǎn)品。

發(fā)酵食物中的有益菌群，已經(jīng)替我們“消化”了一部分大分子營養(yǎng)成分，所以，我們在獲得特殊口感的同時，會發(fā)現(xiàn)發(fā)酵食物更容易消化，比如酸奶中常添加的乳酸菌，將牛奶中的蛋白質(zhì)部分分解為多肽甚至氨基酸、將乳糖分解為半乳糖，而且還產(chǎn)生乳糖酶，令一部分人的乳糖不耐癥得到緩解。