一提起早餐，我們知道很多種，不管是西式還是中式的，我們都多多少少的了解一些。不管是西式的三明治、面包，或是中式的饅頭、稀飯，早餐的內(nèi)容包羅萬象，你所需要的不是一份份制式的早餐食譜，而是掌握一些基本的原則，就可以知道如何正確地吃早餐了。

如何正確吃早餐?首先你必須知道，每天我們應(yīng)該吃進(jìn)多少和那些食物才是最健康的。參考專家建議，結(jié)合美國大力倡導(dǎo)的“金字塔型膳食組合”(Food Pyramid)，一個(gè)正常的成年人，一天大概需要吃三到六碗的五谷根莖類、三碟蔬菜、兩個(gè)水果、四份的蛋豆魚肉、一到兩杯的奶類和二、三匙的油脂，提供人體所需的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。

一般而言，早餐、午餐、晚餐的比例大約是30%、40%、30%，早餐的內(nèi)容同樣應(yīng)該有五谷根莖類，主要提供糖類;蛋豆魚肉、奶類提供蛋白質(zhì);蔬菜、水果提供維生素;還有就是一杯水。

1、先喝杯水

晨起先喝水，一則補(bǔ)充睡眠中自然出汗所減少的水份;并且有利內(nèi)臟蘇醒�？崭购认氯サ乃�，馬上被小腸吸收，五分鐘就能進(jìn)入血液，讓血液流通更順暢。也有助于通便。

2、五谷根莖類不能免

米飯、面包或面條等淀粉類的碳水化合物，很多人不敢吃，以為會導(dǎo)致肥胖。以早餐而言，國泰醫(yī)院營養(yǎng)組長李蕙蓉指出，事實(shí)上造成肥胖的是添加物，例如西點(diǎn)面包中的奶酥、紅豆，涂在土司面包上的果醬、奶油，而不是面包本身。

根據(jù)國民營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果顯示，理想的總熱量來源應(yīng)該有60%來自五谷雜糧類，但是目前大多數(shù)人所吃的五谷雜糧都明顯不足，“這就是很多人為什么會越吃越肥、排便不順的原因，”臺北醫(yī)學(xué)院藥學(xué)系藥物分析科主任鄭慧文在網(wǎng)路上指出。

3、復(fù)合性糖類比單糖好

淀粉類的碳水化合物中的糖類，可以提供大腦能量，做好每一件事，包括思考、記憶、解決問題，以及調(diào)節(jié)身體的松弛。

糖類分為單糖和復(fù)合性糖類兩種。砂糖之類的單糖，雖然爆發(fā)力很強(qiáng)，能夠迅速提振精神，但是沒有后續(xù)力;以復(fù)合性糖類為主的碳水化合物，因?yàn)閴蛑饾u釋放能量，使生理、心理的能量來源比較穩(wěn)定，所以早餐攝取復(fù)合性糖類比單糖好。

4、最好選擇糙米、全麥

同樣是淀粉類的碳水化合物，糙米飯、全麥面包不但營養(yǎng)完整，而且纖維的含量較高，除了有助于排便，也容易產(chǎn)生飽實(shí)感，對體重控制有幫助。

5、攝取奶類、蛋豆魚肉類

奶類、蛋豆魚肉類是蛋白質(zhì)主要的來源，而蛋白質(zhì)則是啟動大腦的另一個(gè)關(guān)鍵。臺大醫(yī)院營養(yǎng)組長鄭金寶指出，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中有兩種胺基酸，一種是“酪胺酸”，大腦以此來合成神經(jīng)的傳遞物﹣﹣正腎上腺素和多巴胺，這兩種賀爾蒙都負(fù)責(zé)思考敏捷、長期記憶，以及察覺外界異常狀況的重要物質(zhì)。另一種是“色胺酸”，是大腦合成血清張力素的原料，負(fù)責(zé)縮短激動的時(shí)間，產(chǎn)生飽實(shí)感，并誘發(fā)睡意。

麻省理工學(xué)院營養(yǎng)研究員茱蒂絲。當(dāng)你想以“酪胺酸”來提升心智時(shí)，應(yīng)該先吃蛋白質(zhì)豐富的食物，例如奶類、蛋豆魚肉類，再吃碳水化合物。不過要小心，蛋白質(zhì)不宜攝取太多，以免增加肝臟、腎臟負(fù)擔(dān)，或是膽固醇過高。