蠶豆是很常見的干貨零食，跟瓜子一樣有種讓人吃了又想吃的上癮感。除此之外，鮮蠶豆也是餐桌上的常客，搭配韭菜、芹菜、肉末等都不錯。蠶豆有很好的健康養(yǎng)生作用，能幫助身體排鹽。

豆類家族是聲名顯赫的健康食物。蠶豆有什么特別之處呢?蠶豆含有一種被稱為左旋多巴的物質(zhì)。這是一種天然的促排尿劑，能幫助身體排除 多余的鈉。而我們要減鹽，就是為了少吃鈉。左旋多巴還能生成多巴胺。而研究發(fā)現(xiàn)，患帕金森癥的病人體內(nèi)就缺乏多巴胺，如果多吃鮮蠶豆能降低患帕金森癥的幾 率。同時，鮮蠶豆還富含膳食纖維、鉀和葉酸，也是鐵、鋅、磷和鎂的良好來源。

怎樣吃鮮蠶豆最好呢?首先，從豆莢里剝出來，焯一下，去除每個豆子上覆蓋著的白色“保護膜”。然后最簡單的做法是炒，搭配韭菜、火腿、肉末等都不錯。還可以燉菜、做湯;也能煮熟后壓成蠶豆泥，作成營養(yǎng)美味的蘸醬。當然，也可以連豆莢直接烤好上桌。