在傳統(tǒng)的養(yǎng)生理論中，食物的顏色與養(yǎng)生有密切關(guān)系，最常見的“五色入五臟”便食物顏色與養(yǎng)生關(guān)系的最佳詮釋，這里的五色是指青、白、赤、黑、黃�？梢娫谝酝�的食療養(yǎng)生理論中，并沒有紫色食物的一席之地，而是把紫色歸屬到黑色食物當(dāng)中了。但近來的科學(xué)實驗證明，多吃紫色食物可保護眼睛，對健康有多種促進作用。

吃紫色食物被證實可保護眼睛

對于紫色食物的格外重視并獨立研究是近20年的事情，以美國為代表的西方科學(xué)界，通過對紫色或黑紫色、蔬菜、水果、薯類及豆類等食物的研究，發(fā)現(xiàn)紫色食物都具有一個共同點，就是它們都含有一種叫做“花青素”的物質(zhì)�；ㄇ嗨鼐哂袠O強的抗氧化作用，能有效阻擊“自由基”;花青素還具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心臟病發(fā)作及腦中風(fēng)的發(fā)生;大量的癌癥研究也證實，花青素具有上佳的抗突變、抗腫瘤的預(yù)防功效。

“自由基”是人體代謝過程中由于機體內(nèi)外的因素所產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，多數(shù)科學(xué)家認(rèn)為，自由基對細(xì)胞的DNA或組織器官造成傷害，導(dǎo)致人體器官的過度氧化，從而衰老、凋亡，這便是著名的“自由基”理論。

隨著人們對花青素關(guān)注的逐漸升溫，大量的研究成果證實，花色素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最為出色的天然抗氧劑，其抗氧化作用甚至優(yōu)于公認(rèn)的維生素C與維生素E。如據(jù)美國學(xué)者報道，花色素的抗氧化作用分別為維生素C與維生素E的30～50倍，堪稱最佳的自由基清除劑。

在自由基對組織器官的傷害中，最容易被傷害的首先是眼球，而紫色食品的抗自由基效力，當(dāng)屬最佳的天然“護目食品”。因此，營養(yǎng)專家建議，經(jīng)常吃一些紫色食品，可以有效地維護眼睛健康，預(yù)防各種眼病的發(fā)生。

可保護眼睛的紫色食物，種類其實也不少

隨著紫色食物超群的抗氧化能力被發(fā)現(xiàn)，越來越多的紫色食物也被逐步發(fā)掘出來，現(xiàn)在的市場上的紫色食物已經(jīng)不限于紫茄子、紫葡萄那么幾種蔬菜、水果了，紫番茄、紫柿子椒、紫胡蘿卜、紫大米、紫玉米、紫扁豆、紫李子、紫櫻桃、紫土豆、紫山藥、紫地瓜等等，紫色食物的家族越來越壯大，從國外引進的紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等新型品種也逐漸呈現(xiàn)在國人的餐桌上。

紫色食物除了可以保護眼睛外，還有多種用處，比如紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)統(tǒng)計分析，紫色食品的營養(yǎng)價值高于其他色澤較淺的食品，所以不妨多吃一點。