核桃是我們?nèi)粘Ｉ�活中最常見的一種食物，收到很多人的青睞，也有很高的營養(yǎng)價(jià)值，特別是有很好的健腦補(bǔ)腦功效。那么核桃的健腦補(bǔ)腦功效都表現(xiàn)在哪些方面呢?以下就讓我們一起來看看吧!

一、核桃為何補(bǔ)腦?

李時(shí)珍在《本草綱目》中指出:“補(bǔ)腎通腦，有益智慧。”為什么?從核桃的外形來看，打開核桃殼，由于核桃的果仁長得很像哺乳動(dòng)物的腦子，因此，傳統(tǒng)上都認(rèn)為核桃具有補(bǔ)腦的作用。

而醫(yī)學(xué)證明，核桃補(bǔ)腦功效非常好，是因?yàn)楹颂液�磷脂較高，可維護(hù)腦細(xì)胞正常代謝，防止腦細(xì)胞的衰退，提高大腦的生理功能，具有促進(jìn)腦循環(huán)、增強(qiáng)記憶力的作用，能夠緩解用腦過度。

二、核桃等堅(jiān)果選購及保存

堅(jiān)果的脂肪含量比較高，容易氧化，就變成哈喇味，因此購買時(shí)要注意是否有哈喇味;還有一個(gè)要注意的是千萬不要吃到有霉味的堅(jiān)果，說明其中可能有霉菌毒素污染，比如致癌力很強(qiáng)的黃曲霉毒素。

堅(jiān)果買回家中之后，如果短時(shí)間吃不完，也要分裝成小袋，在防潮包裝中密閉起來，放進(jìn)冷藏室甚至冷凍室當(dāng)中，才能長時(shí)間保存。

核桃仁拌木耳

食材：核桃去殼30克，黑木耳50克，青紅尖椒各1個(gè)，生抽、醋、食鹽和香油適量

1.把黑木耳用水泡發(fā)好，洗凈去蒂，撕成小朵;青紅尖椒洗凈，切成圈;核桃仁用開水泡20分鐘，去皮;

2.把生抽、醋、食鹽和香油倒入一個(gè)碗，攪拌均勻，調(diào)成調(diào)味汁;

3.燒開水，焯一下木耳撈出，過一下涼水，撈出瀝干水分;

4.把黑木耳、核桃仁放入碗中，倒入調(diào)味汁，攪拌均勻，撒上青紅尖椒圈即可。