俗話說(shuō)：病從口入。夏季來(lái)臨，隨著氣溫的增高，細(xì)菌易繁殖，食物易腐爛變質(zhì)，每年的夏季是食物中毒的高發(fā)期。作為消費(fèi)者，了解和掌握一些食物中毒知識(shí)，平時(shí)講究飲食衛(wèi)生，注意飲食安全，對(duì)于提高生活質(zhì)量，預(yù)防食物中毒，是很有必要的。

食物中毒的界定和危害世界衛(wèi)生組織認(rèn)為：凡是通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的病原體，使人體患感染或中毒性疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。其中的中毒性疾病就是我們常說(shuō)的食物中毒。我國(guó)對(duì)食物中毒的概念作了更詳細(xì)的解釋，即：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染�。┑募毙浴�亞急性疾病稱為食物中毒。它的特點(diǎn)是：潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，同時(shí)間內(nèi)會(huì)出現(xiàn)大量的病人同時(shí)發(fā)病；臨床表現(xiàn)相似，并以急性胃腸炎癥狀為主；病人在一段時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)同樣食物，發(fā)病范圍局限在食用同一種有毒食物的人群。

據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，全世界每年有數(shù)億人因食物污染而患病，發(fā)病率為5%-10%，我國(guó)平均每年有近5萬(wàn)人因食物中毒而使健康受到損害，每年因食物中毒死亡300多人。另?yè)?jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，目前被認(rèn)識(shí)并得到報(bào)告的食物中毒仍然只是實(shí)際發(fā)生的很小一部分，發(fā)展中國(guó)家實(shí)際發(fā)生和報(bào)告的病例數(shù)字比可能為100：1，發(fā)達(dá)國(guó)家可能不足10%，因而說(shuō)，每年食物中毒的實(shí)際發(fā)生率是很高的，食物中毒的危害性也是相當(dāng)大的。

如何預(yù)防食物中毒在日常生活中，引起食物中毒的原因歸納起來(lái)，大致有四點(diǎn)：一是對(duì)食物的加工不當(dāng)；二是生熟食的不分開(kāi)導(dǎo)致交叉感染；三是誤食有毒食物；四是食物過(guò)期變質(zhì)。那么，如何預(yù)防呢？

要慎重選購(gòu)食品。在選購(gòu)食品時(shí)，盡量到正規(guī)的超市（商場(chǎng)）購(gòu)買，不要買路邊攤販出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品，更不要采摘、撿拾來(lái)歷不明的食物，不吃過(guò)期的、無(wú)標(biāo)識(shí)的、包裝破損的食品，在購(gòu)買食品時(shí)，一定要仔細(xì)辨別食品的出廠日期和有效期，不要購(gòu)買“三無(wú)”產(chǎn)品。在選購(gòu)食品時(shí)也要根據(jù)食品的色、香、味、形狀來(lái)判斷所購(gòu)買的食品有無(wú)發(fā)生腐敗變質(zhì)。

正確加工、加熱熟食。平時(shí)工具、案板要勤清洗、晾曬、消毒。把加工生熟食品的用具分開(kāi)使用，經(jīng)安全加工的熟食品，不要與生食品放在一起，因二者一接觸，就可能造成交叉感染。要徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70攝氏度以上，因許多食品大都被病原體污染，徹底加熱便可殺滅病原體，保證食用的安全。比如，夏天在食用海鮮食品時(shí)，更應(yīng)該煮熟、炒熟或炸透后再吃。用水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。像毛蚶、螺螄、甲魚(yú)、牛蛙等這一類水產(chǎn)品，體腔內(nèi)都存留有霍亂弧、甲肝病毒等，如果加熱不徹底，就會(huì)被人體吸收而致病。

要注意妥善貯存。應(yīng)將生熟食品分開(kāi)貯存，并存放在不同的容器內(nèi)，不要把新鮮食物與剩余食物混在一起，以免相互污染，需保留的食品或剩余食品，要貯存在60攝氏度以上或10攝氏度以下的條件下。尤其是在貯存4個(gè)小時(shí)以上時(shí)，必須采用此種方法貯存。嬰幼兒食品要現(xiàn)吃現(xiàn)做，不要貯存。對(duì)糧食、蔬菜要放在通風(fēng)潔凈或密閉的地方，離地面要有隔離臺(tái)。并要徹底消滅蚊、蠅、蟑、鼠，許多食源性疾病、病原微生物的傳播，都是由此類動(dòng)物引起的。

夏天應(yīng)盡量少吃冷飲冷食。夏天天氣炎熱，人們愛(ài)吃冷飲冷食，尤其是孩子，像雪糕、冰淇淋，更是不離手。冷飲好吃，但不能無(wú)節(jié)制地猛吃猛喝。這樣就會(huì)把胃液稀釋，造成胃中正常菌群的紊亂，降低了局部抵抗力，為致病菌的侵入創(chuàng)造了條件，容易發(fā)生腹瀉。在吃生食品時(shí)，要徹底進(jìn)行清洗，并最好佐以大蒜、醋等天然抗菌食品，以減少致病菌的危害。

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。“講究衛(wèi)生、減少疾病”，這是人們常說(shuō)的一句話。生活中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，講究衛(wèi)生，防止病從口入十分必要。在日常生活中，要常剪指甲，勤洗手，每次在飯前、便前便后，必須把手洗凈。加工完生肉、魚(yú)類、禽類食品后，如再處理其它食品，必須再次洗手。假如手受傷感染了，最好不要直接接觸食品，或進(jìn)行消毒處理。

發(fā)生食物中毒，應(yīng)如何處理在發(fā)生食物中毒后，一定不要驚慌，注意采取以下措施：不要再繼續(xù)食用可疑中毒的食品，對(duì)中毒者，使用緊急催吐方法盡快地排除毒物。一般是用手指刺激咽部催吐等，并盡快將中毒病人送往就近的醫(yī)院診治。

注意保留導(dǎo)致中毒的可疑食物以及病人嘔吐物，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)報(bào)告，協(xié)助有關(guān)部門(mén)調(diào)查處理。

根據(jù)不同的中毒食品，采取不同的方法，在衛(wèi)生部門(mén)的指導(dǎo)下，對(duì)導(dǎo)致中毒的食物和中毒場(chǎng)所進(jìn)行消毒處理。