很多朋友對(duì)我抱怨，超市的酸奶選擇太少，味道也不夠理想。低脂酸奶很難找到，無糖的就更困難。有的不喜歡果味，有的擔(dān)心增稠劑，還有的嫌它們太甜。

　　其實(shí)，如果有一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，自己做酸奶是一件相當(dāng)愉快的事情，其實(shí)也并不麻煩。最要緊的是，自己可以按照喜好和健康要求，制作出比超市出售的更稱心如意的美味酸奶。

　　其實(shí)酸奶的制作原理很簡(jiǎn)單，無非是先給容器和牛奶原料加一點(diǎn)熱，殺掉大部分雜菌;然后趁著溫?zé)�，放進(jìn)去我們喜歡的乳酸菌，再在40度左右保溫幾小時(shí)，讓乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生乳酸。

　　乳酸會(huì)讓牛奶慢慢變成凝凍。等到牛奶差不多凝固，把它取出來，放進(jìn)冰箱，過一夜，會(huì)產(chǎn)生更多的香氣。這就是酸奶啦。

　　具體的做法是這樣的：

　　1 買一個(gè)酸奶器，其實(shí)就是保溫器。

　　2 買兩袋250克袋奶，塑料袋或枕袋都行。再買一小盒新鮮酸奶。

　　3 把牛奶放在60度熱水(燙手，但不會(huì)馬上燙傷)里面溫一下。

　　4 把酸奶器里面帶的塑料盒子拿出來，放半勺水，蓋上蓋子，在微波爐中高火轉(zhuǎn)1分鐘。這樣水蒸氣就可以給盒子充分消毒。

　　5 把熱牛奶剪開一個(gè)小口，消毒后的盒子也打開一個(gè)小口，把奶小心倒進(jìn)盒子。

　　6 找一個(gè)干凈的勺子，舀出兩勺酸奶，加入盒子中，攪勻。這就是菌種了。

　　7 把盒子馬上蓋好，搖晃均勻，放入酸奶器中。

　　8 保溫6-8小時(shí)，看到酸奶基本上凝固，就馬上拿出來，放進(jìn)冷藏室里。過一夜或放幾個(gè)小時(shí)就好了。

　　9 從冰箱中取出酸奶，分成小份，自己加入糖或蜂蜜或果汁或水果塊或香辛料…當(dāng)然是隨心所欲的。自己的水果塊可是新鮮水果，比超市酸奶中放了一兩個(gè)星期的水果塊新鮮多啦。也可以什么都不加，原味酸奶其實(shí)風(fēng)味也不錯(cuò)的。

　　這樣做酸奶，不僅質(zhì)量保證，而且非常新鮮，可以得到最多的有益乳酸菌!同時(shí)，也可以用脫脂奶來制作，或者加入部分豆?jié){，或者用脫脂奶加入一點(diǎn)橄欖油來做。如此，健康作用就會(huì)更加全面呢!

　　其實(shí)，我最喜歡吃半凝固的酸奶，也就是那種有點(diǎn)粘稠，晃一晃很難流動(dòng)，但又沒有成為明顯凝塊的狀態(tài)。這時(shí)候口感最為細(xì)膩，酸味也不太刺激，哪怕不加糖，或者加很少一點(diǎn)點(diǎn)糖，就覺得很濃好喝呢。如果發(fā)酵過度，酸奶越來越酸，不放糖就不好吃了。

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　　酸奶的黏稠或凝塊，來自于蛋白質(zhì)的一種特殊狀態(tài)。這種蛋白質(zhì)膠體非常嬌氣，受不了長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸或攪動(dòng)。所以，為了運(yùn)輸方便，酸奶企業(yè)通常會(huì)把凝塊攪碎，然后加入果汁、果塊、增稠劑等配料。

　　其實(shí)酸奶增稠劑并不是什么壞東西。一般使用的就是可溶性的膳食纖維，比如改性纖維素、果膠、卡拉膠之類或者植物膠的復(fù)配產(chǎn)品，對(duì)人體沒有任何危害，還能增加纖維呢。自己在家做酸奶，當(dāng)然就不需要這些啦。

　　注意1：如果凝固太慢，假如不是溫度不夠，也不是牛奶太稀，那么可能是作為菌種的酸奶質(zhì)量不好。當(dāng)然，另一個(gè)很可能的原因是，牛奶中含有抗生素，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)。

　　注意2：自己制作酸奶因?yàn)橄�毒不�?yán)格，容易污染少量雜菌。雖然不會(huì)引起衛(wèi)生問題，但是如果再用它做種制作下一批酸奶，就容易味道不純。

　　所以，酸奶應(yīng)當(dāng)盡量使用外來的菌種，自制酸奶最多作為菌種使用一次。選擇外來酸奶做菌種時(shí)，也要買盡可能剛出廠的產(chǎn)品，因?yàn)楸４鏁r(shí)間越長(zhǎng)，乳酸菌活菌就越少，效果就越差。