在我們?nèi)粘Ｉ�活中，我們做菜，少不了要用到醬油，那么，我們要怎么樣才能買(mǎi)到好的醬油呢?國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種，配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，因此，不含任何釀造醬油、只用化學(xué)物配制的“化學(xué)醬油”明顯是違規(guī)的。而筆者在市場(chǎng)上采訪發(fā)現(xiàn)，幾乎所有銷(xiāo)售的醬油都標(biāo)注是釀造的。到底“化學(xué)醬油”是什么東西，它有什么危害，我們?nèi)绾尾拍苜I(mǎi)到好醬油?筆者就此進(jìn)行了一番調(diào)查采訪。

追問(wèn)：何為“化學(xué)醬油”?

所謂的化學(xué)醬油，是用麩皮、米糠、花生餅、芝麻餅、豆餅等植物蛋白質(zhì)原料加鹽酸水解為氨基酸，再用純堿中和，經(jīng)過(guò)濾，在汁液中加醬色用以提色而制成的產(chǎn)品。

國(guó)家禁止生產(chǎn)化學(xué)醬油，這是因?yàn)榛瘜W(xué)醬油危害大：生產(chǎn)中使用的鹽酸和純堿，含有對(duì)人體健康有害的鉛、砷等重金屬，會(huì)殘留于醬油中。一些廠家仍然沿用傳統(tǒng)的氨法工藝生產(chǎn)醬色(化學(xué)醬油生產(chǎn)中用到的配料)，其中產(chǎn)生的4-甲基咪唑可致人驚厥甚至可誘發(fā)癲癇癥，危害人體健康。據(jù)了解，目前市場(chǎng)上暫未發(fā)現(xiàn)有這種“化學(xué)醬油”。

探訪：市場(chǎng)上的醬油多標(biāo)“釀造”

筆者在多家超市里看到，貨架上的醬油琳瑯滿目，“海天”、“加加”、“廚邦”等10多種醬油產(chǎn)品，醬油的標(biāo)簽上均標(biāo)示著“釀造醬油”的字樣。在一家食品批發(fā)市場(chǎng)，筆者沒(méi)有發(fā)現(xiàn)散裝醬油的身影，鋪面里各種大瓶小瓶醬油也全是“釀造醬油”，看不到“配制醬油”的字樣。一家店鋪主表示，現(xiàn)在人們對(duì)醬油的消費(fèi)主要還是以大品牌的產(chǎn)品為主，散裝貨很少有人問(wèn)津，而這些品牌產(chǎn)品都標(biāo)注“釀造醬油”。