不知道大家每天吃飯會(huì)有蔬菜，或是自己每天吃多少蔬菜。在大家眼里，蔬菜有什么好吃的，大魚大肉多好啊�；蛘哒J(rèn)為，又不是素食主義者，每天都吃那么多蔬菜。

九成國(guó)人蔬菜吃太少

家住北京市朝陽(yáng)區(qū)的陳阿姨每天早上都會(huì)到早市買菜。土豆、茄子、黃瓜、白菜這些她擅長(zhǎng)做的，成了他們一家七口人餐桌上的常見(jiàn)菜。陳阿姨說(shuō)，除了早餐，午飯和晚飯她基本會(huì)做兩三種蔬菜，供全家人吃。“我覺(jué)得全家人每天吃一兩斤蔬菜就足夠了，再說(shuō)很多蔬菜都不知道怎么做，常吃的也就那幾種。”另外一位家有小孫子的馬大爺，則一直將肉和蔬菜一起炒，“孩子不愛(ài)單獨(dú)吃蔬菜，只好這樣搭配著炒。”問(wèn)及每天吃多少蔬菜，馬大爺說(shuō)：“蔬菜不到一斤，孩子愛(ài)吃肉，所以肉盡量多。”

幾乎所有國(guó)人都會(huì)像陳阿姨和馬大爺一樣，每餐都吃蔬菜，但《生命時(shí)報(bào)》的調(diào)查顯示，超過(guò)九成人平均每天吃蔬菜的種類不足5種。在參與調(diào)查的3757人中，平均每天吃1—3種蔬菜的人占到86%，但吃5種及以上的人僅占4.7%。在蔬菜種類選擇上，白菜類、茄果類、瓜類和薯芋類最受歡迎，西紅柿、黃瓜、土豆、白菜、茄子等是吃得最多的蔬菜。在烹調(diào)方法上，炒菜最為常用，占到了65.38%。

“不管是調(diào)查數(shù)據(jù)，還是從我觀察身邊人吃蔬菜的情況，都能得出一個(gè)結(jié)論，國(guó)人吃蔬菜還是太少，特別是長(zhǎng)江以北的地區(qū)。”廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬力平教授表示，按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”建議，我國(guó)每人每天應(yīng)吃200—400克水果和300—500克蔬菜，但很多人不僅沒(méi)有吃夠數(shù)量，種類上也很不豐富。馬力平說(shuō)，南方大部分地區(qū)由于種植類型和氣候等原因，人們接觸到的蔬菜種類比北方地區(qū)多，選擇也就更多;長(zhǎng)江以北地區(qū)，比如山西，不少地方還處在只以土豆、紅薯等當(dāng)蔬菜的階段，綠葉菜非常少見(jiàn)。

據(jù)記者了解，不僅在中國(guó)，蔬菜攝入量低已經(jīng)是全球性問(wèn)題。自1988年開(kāi)始，美國(guó)人的蔬菜和水果攝入量就一路走低。一項(xiàng)研究顯示，美國(guó)孩子的蔬果攝入量遠(yuǎn)低于10年前;英國(guó)人的蔬菜消費(fèi)量相對(duì)于60年前下降了三成;近10年間，意大利民眾的蔬菜平均攝入量降低了9%;就連以飲食健康著稱的日本，蔬菜攝入量在近30年也不升反降。

吃蔬菜存在五大誤區(qū)

盡管人們比過(guò)去更加認(rèn)識(shí)到蔬菜和水果的重要性，但要讓其真正融入我們的日常生活，還有很多障礙。在吃蔬菜這個(gè)問(wèn)題上，人們還存在不少誤區(qū)：

誤區(qū)一：肉有營(yíng)養(yǎng)，蔬菜沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)常聽(tīng)到家長(zhǎng)對(duì)孩子說(shuō)，“多吃點(diǎn)肉，有營(yíng)養(yǎng)，能長(zhǎng)身體。這在無(wú)形中將肉蛋奶和“營(yíng)養(yǎng)”畫上等號(hào)，將蔬菜歸為“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”的食物。實(shí)際上，蔬菜中含有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維等，對(duì)人體健康益處很多。如果每餐飲食中總是肉類多過(guò)蔬菜，不僅會(huì)使體內(nèi)維生素得不到及時(shí)有效的補(bǔ)充，影響生長(zhǎng)發(fā)育，還可能引起其他疾病。比如，蔬菜中的纖維素?cái)z取不足，容易引發(fā)便秘，甚至誘發(fā)結(jié)直腸癌;與每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中風(fēng)和心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)可降低12%;美國(guó)一項(xiàng)有關(guān)蔬菜與衰老的研究顯示，多吃蔬菜還能保持大腦年輕。