癌癥的預防和我們的飲食、生活習慣、工作與居住條件密切相關(guān)。對個人和家庭來說，可從以下幾個方面注意防癌。

1.要改進食物的烹調(diào)方法和改變部分飲食習慣

不吃或少吃用高溫油煎炸的食品。因為油鍋的溫度如燒到攝氏200度以上，鍋里的食油進行著復雜的化學反應，食油里會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，經(jīng)過反復高溫的油所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)會更多。鍋里的油如加溫到200度以上，油鍋里邊會冒出煙霧。在油里煎炸的魚或肉類可產(chǎn)生致癌的雜環(huán)化合物，煎炸時間越長，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)越多。例如兩面焦黃的油炸魚或肉，對人健康是有害的，是有致癌性的。

為了防癌，不吃或少吃煙熏火烤的食品。這是因為燃燒的木柴或煤炭所冒的煙中，含有多環(huán)芳烴類致癌物污染食品，而被熏烤的食品在熏烤后，尤其在烤焦的部分，食物本身經(jīng)熱解產(chǎn)生出致癌物。

不吃或少吃用鹽腌制的食品。包括腌制的肉、魚、禽、蛋和蔬菜，例如咸肉、火腿、臘腸、用鹽腌制的各種咸菜和醬菜。因為在腌制食品中含有過多的鹽，對防癌不利，相反的有促癌作用。而且在腌制食品中，容易產(chǎn)生致癌物亞硝胺類化學物質(zhì)。在腌肉類時，往往加入火硝防腐并能使肉類顏色鮮紅，這火硝是亞硝酸鹽或硝酸鹽類，在適宜的條件下，與肉類產(chǎn)生的二級胺類合成致癌性很強的亞硝胺。亞硝胺能使人類及許多動物產(chǎn)生癌癥。以上幾種食品吃到一定量后可能引起消化道的癌癥。所以，我們提倡改進烹調(diào)方法，改變某些不衛(wèi)生的飲食習慣，建議炒菜油鍋的溫度不要太高, 炒菜和油煎的時間盡量縮短，不能讓油鍋冒煙，盡量減少煎、炒、油炸、煙熏、火烤的烹調(diào)方法。提倡多用蒸、煮、涼拌、溜、紅燒、水汆、沙拉、湯菜等烹調(diào)方法。

2.為了預防癌癥，不要吃過多的脂肪

一個人按勞動輕重不同，每天需要2000至3500千卡熱量，其中，由吃入脂肪提供的熱量只能占總熱量的20~30%, 不要超過30%。近30年來，我國人民生活水平明顯提高，肉類、禽類、植物油類消費增長很快。據(jù)調(diào)查，一些大城市居民的膳食結(jié)構(gòu)中，脂肪已超過總熱量的30%，因此，城市居民中的乳腺癌、大腸癌、前列腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌等發(fā)病率上升很快。吃脂肪過多引起體內(nèi)某些內(nèi)分泌（激素）產(chǎn)生過多，使體內(nèi)的內(nèi)分泌失去平衡，因此人的某些器官容易發(fā)生癌癥。吃了過多的脂肪，需要更多的膽汁酸幫助消化，引起腸腔內(nèi)厭氧細菌數(shù)量增加。膽汁酸在其作用下的代謝產(chǎn)物能促進大腸癌的發(fā)生。

3.為了防癌不要吃發(fā)霉的糧食

過去有一些例子證明了發(fā)霉的糧食和飼料可使人、家禽、家畜急性中毒死亡，也可以使魚類、實驗動物、甚至人類發(fā)生肝癌、食管癌等惡性腫瘤。目前已發(fā)現(xiàn)十多種霉菌毒素有致癌作用.。所以要求收割下的糧食，一定要充分晾曬或烘干，糧庫儲存糧食要通風、防潮、防升溫、防發(fā)霉。食品商店和攤販對食品要有保鮮存放條件，并有明確的保質(zhì)期，發(fā)霉變質(zhì)的食品禁止出售。我們提倡每家每戶把糧食保管好，不能讓糧食發(fā)霉。如大米表面失去光澤,稍有灰暗或灰黃的顏色；玉米粒的脫粒破口處顏色發(fā)暗或發(fā)淺綠色，玉米面有“捂”的氣味，花生米的顏色由純白變黃，都是發(fā)霉的現(xiàn)象。明顯發(fā)霉的糧食不但人不可吃，也不要喂家禽或家畜，以免人、禽、畜中毒或致癌。極輕度發(fā)霉的糧食（如大米、小米及其他未粉碎的糧食）在煮飯前，需認真淘洗，多用手搓擦，多用水沖洗，這樣可以搓洗掉糧食表面的部分霉菌及其毒素。紫外線和一般的煮沸高溫不能使黃曲霉毒素破壞。吃花生米時要挑出霉壞顆粒，不要吃腐敗的及已有捂、餿、酸臭及哈喇等變壞味道的食物。不做或少做酸菜或咸菜。市場出售的“免洗米”如果存放的室溫稍高，尤其是經(jīng)過夏季，塑料袋里的糧食同樣會發(fā)霉的。所以，為了吃得放心，對保存了一些時間的免洗米，也應先淘洗，然后下鍋做飯。

4．要注意飲水衛(wèi)生

我國肝癌高發(fā)區(qū)的研究說明，飲用宅溝水、池塘水的人，飲被污染水的人，其肝癌死亡率明顯高于飲井水者，飲深井水者肝癌死亡率最低。在我國食管癌高發(fā)區(qū)，部分淺水井中，硝酸鹽、亞硝酸鹽及細菌的含量太高，對防癌不利。建議在農(nóng)村盡量吃自來水、流動水（活水）、深井水，對于家中的儲水缸，夏天每三天洗刷水缸一次；在冬天每周洗刷一次，把沉積在缸底的塵土（包含細菌及其他有害物質(zhì)）洗刷掉。必要時，飲用水需用漂白粉消毒。因為飲水中的細菌會把水中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，人如果吃了過多的亞硝酸鹽會在人體內(nèi)合成致癌物質(zhì)亞硝胺。城市里的自來水較衛(wèi)生，但是高層樓頂層的儲水箱應當有專人管理，須定期清潔、蓋好，有的水箱儲水需要二次消毒。據(jù)調(diào)查，城市里高樓頂層的水箱有部分地方?jīng)]人管理，例如儲水箱沒有蓋好，灰塵紙屑掉進水里，有的水箱里長滿了青苔和藻類植物，水箱底部有臟物沉積。這樣的水是不合飲水標準的，人飲用這樣的水，不利于防癌。

5．戒煙，盡量不飲酒

經(jīng)國內(nèi)外專家研究，在香煙的煙霧中有許多使人患癌的致癌物質(zhì)。所有的癌癥病人中約有三分之一的病人是與吸煙有關(guān)的。吸煙不僅可以引起肺癌和喉癌，其他的癌如口腔癌、唇癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、腎癌和膀胱癌的發(fā)生，也與吸煙有一定關(guān)系。吸煙時室內(nèi)空氣被污染，使室內(nèi)不吸煙的人受到被動吸煙的害處，會增加得癌的風險，增加癌癥的發(fā)生率。勸告青少年，千萬不要嘗試吸煙；勸告吸煙者一定要下決心戒煙，選擇健康，遠離癌癥。（請參看本卷第五章《吸煙飲酒與癌》）

飲酒能促進食物中致癌物的吸收，能降低肝臟的解毒功能，降低人的免疫能力。據(jù)我國科學家研究，飲酒是發(fā)生肝癌的輔助致癌因子。飲酒與口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌明顯有關(guān)，與胃癌和乳腺癌也有一定關(guān)系。據(jù)調(diào)查國內(nèi)外的酒中，由于釀酒的原料如糧食、水果等有部分已發(fā)霉、變質(zhì)等等原因，釀造過程可能產(chǎn)生少量亞硝胺、霉菌毒素、雜醇油、多環(huán)芳烴類等致癌物。飲酒和吸煙有協(xié)同致癌作用。所以勸大家盡量不要喝酒。