雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

煮的雞蛋不要馬上吃！

　　如果煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋白質(zhì)過度變性，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆?jié){、兔肉同吃，是幾個(gè)最大的誤區(qū)……雞蛋豆?jié){最好別一起吃

　　所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮兩分鐘左右關(guān)火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。

吃完雞蛋后不要做什么事

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　　不少到餐館吃早飯的人，都會(huì)隨餐點(diǎn)一份“單面煎蛋”，覺得這樣吃起來更加鮮嫩，而且能吸入更多營養(yǎng)。

所謂單面煎蛋，是指煎雞蛋時(shí)只煎一面，蛋黃呈“糖心”的蛋。然而最近，美國的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在沒有煮熟的蛋中，含有對(duì)人體有害的細(xì)菌。>>詳細(xì)內(nèi)容

溫馨提示： 雞蛋的健康新說——1.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。