老人的面部和手背皮膚常出現(xiàn)棕褐色的斑點，俗稱老年斑。老年斑是機體衰老的一種征兆。老年斑的形成，主要是機體中不飽和脂肪酸被氧化后產(chǎn)生的氧化脂質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，變成黑褐色的脂褐質(zhì)，積聚于細胞內(nèi)，形成斑點。脂褐質(zhì)不僅存在于皮膚表面，也積存于心、肝、腦等組織的細胞里，大量積聚會嚴重影響機體的代謝功能。

據(jù)研究，人體缺乏維生素E會加速老年斑的出現(xiàn)和增多。維生素E是一種抗氧化劑，廣泛存在于綠色蔬菜里。人體攝入足夠的維生素E，就能有效地抵抗不飽和脂肪酸過多被氧化，老年斑的生成就會受到控制，細胞里的脂褐質(zhì)也會減少，細胞代謝功能正常，人也就不易衰老了。

對老年斑應防治結(jié)合，為防止細胞老化，減少或推遲出現(xiàn)老年斑，首先要調(diào)整食物中脂肪的含量，即每日不得超過50~60克，多吃些新鮮蔬菜及水果。

防治老年斑的其他方法還有：適當參加體育活動，避免長時間日光暴曬和異常刺激，還可采用防曬霜防曬。老年斑如果數(shù)量很少，可用激光、冷凍等方法除掉；數(shù)目較多時，可采取藥物療法去除研究發(fā)現(xiàn)維生素E的吸收差異性極大

一項新研究發(fā)現(xiàn)，加強維生素E的谷類食品具有相當高的血液吸收率，飲用相同食物并分別服用維生素E則有不同的效果，僅僅服用補充劑基本上是無效的。

　　這篇研究剛剛由俄勒岡州立大學的Linus Pauling學院的科學家發(fā)表于《美國臨床營養(yǎng)學期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）。研究指出更有效的維生素E補充方式。維生素E是一種抗氧化劑，也是最普遍的營養(yǎng)補充劑。研究顯示，人類如果需要得到維生素E完整的補充，必須通過健康、平衡的飲食。

　　維生素E對于心臟病，癌癥、老年癡呆癥和其它健康問題的防治上極具價值。本研究顯示維生素E的補充必須與食物一起攝取，這可以解釋許多研究結(jié)果不同的原因。單獨服用及在飲食中補充的結(jié)果是不一樣的。維生素E可以阻止氧化，是一種重要的抗氧化劑。盡管科學界還在界定維生素E的功效，但是一些研究建議維生素E對于心血管健康、神經(jīng)和免疫系統(tǒng)是很重要的。