骨髓是精華 熬湯要加醋

肉骨頭脂肪少而筋肉多，口感筋道有嚼頭，讓人越啃越帶勁。一般來說，骨頭是煲湯的好材料，棒骨、雞架等都是廚師制湯的必備品。紅燒、醬鹵也是人們常吃骨頭的方法。北方的“羊蝎子”還是獨(dú)具風(fēng)味的火鍋。除了新鮮的骨頭，還有用鹽腌制過，或經(jīng)過熏制的臘骨頭。用這種骨頭做菜，獨(dú)具特色，比如“臘排骨燉蘿卜”、“鹽骨煮芥菜”等。

中醫(yī)認(rèn)為，骨頭的精華是骨髓，具有填精補(bǔ)髓，養(yǎng)腎補(bǔ)鈣的作用。所以啃骨頭的時候，一定要用吸管，將其中的“精髓”吸出。用骨頭熬湯是很好的吃法，一定要記得加點(diǎn)醋，這樣能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的溶出，尤其能使鈣質(zhì)更多的溶在湯里，更容易被人體吸收。此外，吃魚的時候，也可以運(yùn)用烹飪手段，多攝取一些魚骨頭的營養(yǎng)。若是小魚，可以用油炸酥魚的方法，將小魚骨炸至酥脆，吃的時候嚼碎骨頭。若是大魚，可以用熬功夫魚的方式，將魚骨熬到軟爛，也能略微吃下一些。