時(shí)下人們?cè)絹?lái)越注重營(yíng)養(yǎng)均衡，看重飲食搭配，除了與現(xiàn)代人生活水平提高有關(guān)以外，還有是因?yàn)槿藗冊(cè)絹?lái)越覺得通過(guò)將不同的東西結(jié)合起來(lái)能夠起到“整體大于部分之和”的效果。下面我們就來(lái)了解一些菜肴的搭配吃法。

中餐菜肴非常注意各種菜的搭配，為了增加菜肴的花色品種，提高其質(zhì)和量，常常把經(jīng)過(guò)刀工處理的主料和配料進(jìn)行合理搭配，也叫為配菜。它是烹制菜肴的一道重要工序，也是中國(guó)膳食的一大特點(diǎn)。

配菜的方法很多，包括味道的配合、質(zhì)地的配合、色澤的配合、形態(tài)的配合。合理配菜，不僅使菜肴色、香、味、形俱佳，更重要的是可提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)楦鞣N原料含的營(yíng)養(yǎng)成分有較大的差異，通過(guò)合理配菜，主料、配料可互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加全面而又利于人體吸收，這也是配菜的基本要求。

人們?nèi)粘Ｉ�活中，最普遍的配菜是葷素搭配，如肉絲炒青椒、土豆燒牛肉、溜肉片萵筍木耳等等，種類繁多。各種肉類不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和脂溶性維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，而蔬菜則富有水溶性B族維生素、維生素c、無(wú)機(jī)鹽等，葷素搭配既可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，也可改變菜肴的味道及顏色，使食而不膩，色澤誘人。如豆腐與青菜搭配，使菜肴綠白相襯、素雅美觀，而且也大大提高了蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的利用率。再如，兔肉和雞肉同燒，不僅使菜肴別有風(fēng)味，增加了其蛋白質(zhì)的利用率，而且兔肉脂肪含量低，膽同醇也少，是心血管病人和老年人的理想食品。

總之，日常生活中配菜的例子不勝枚舉，只要稍加注意，通過(guò)合理配菜就可以提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。