蔬菜富含多種營養(yǎng)元素，是我們?nèi)梭w不可缺少的日常飲食，是健康的“天然保護(hù)屏障”。但是很多時候由于人們錯誤的清洗蔬菜，讓蔬菜的營養(yǎng)大大流失，失去了其應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。如何清洗蔬菜才能最大限度的保持其營養(yǎng)成分呢?下面小編教大家6個防止蔬菜營養(yǎng)流失的小妙招。

1、清洗蔬菜時，一定要將表皮徹底用清水沖洗干凈，以免細(xì)菌、昆蟲或農(nóng)藥殘留在蔬菜表面，對人體健康造成威脅。但一定要記住，切勿浸泡蔬菜，這樣會讓蔬菜中的維生素C等營養(yǎng)成分流失。

2、為了能夠保持住蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)，建議將蔬菜切成塊狀或整個一起烹飪食用，如烤土豆就比土豆泥含有更多的營養(yǎng)物質(zhì)。

3、蔬菜經(jīng)高溫處理后，容易破壞各種營養(yǎng)元素的分子結(jié)構(gòu)，致使其失去原本的效用。因此，在烹飪過程中一定要注意掌握好火候和時間，避免火力過大或時間過長而讓營養(yǎng)元素流失殆盡，這就是為什么許多人喜歡用開水燙蔬菜吃的主要原因了。

4、研究表明，用微波烹調(diào)蔬菜，能夠最大量的保住食物的營養(yǎng)成分，如用微波爐烹調(diào)西蘭花，其中維生素C的保留量可高達(dá)80%。可見，用微波爐烹飪菜肴是有效保證食物營養(yǎng)成分的最佳途徑。

5、將一些蔬菜進(jìn)行烘烤處理食用，也是保護(hù)營養(yǎng)元素不流失的有效途徑之一。究其原因，是因?yàn)閷⑹卟酥糜诮饘俦砻尜|(zhì)的器皿上烹調(diào)，能夠讓食物中的油分降到最低，為人體健康提供良好的營養(yǎng)支持，其中甜菜、芹菜、洋蔥等都是不錯的選擇。

6、清炒蔬菜對于一些人來說可能太過清淡，但卻是保護(hù)心臟健康的良好途徑，建議可使用橄欖油或菜籽油。如果你覺得這樣烹煮食物會淡而無味的話，可以適量添加一些香料或大蒜以作調(diào)味之用。此外，研磨或切碎的大蒜末會釋放出大量的酶，能夠有效防止血管凝塊。