一般我們?nèi)コ�市買東西，最常做的事情就是先看食品的保質(zhì)期。如果確認(rèn)了這個(gè)食品沒(méi)有過(guò)期才會(huì)決定買下。但是有些食品即使過(guò)了保質(zhì)期，但卻沒(méi)變質(zhì)，那么這樣的食物到底可不可以食用呢?

就比如說(shuō)我一個(gè)朋友買牛奶的時(shí)候吧。通常她比較喜歡買巴氏消毒奶和酸牛奶，巴氏消毒奶一般情況下保質(zhì)期都在3天左右，還要放在冰箱內(nèi)冷藏;酸牛奶的保質(zhì)期一般都在15天左右，并且也有溫度限制。買來(lái)的巴氏消毒奶如果不能在保質(zhì)期允許的三天內(nèi)飲用完，過(guò)了保質(zhì)期她就會(huì)把它扔掉，害怕會(huì)因?yàn)楹攘诉^(guò)期的牛奶而拉肚子。對(duì)待酸牛奶，也同樣。為了健康，朋友可以毫不猶豫的舍棄它們。不知道生活中的你是否也有相似的經(jīng)歷呢?

我在目睹了朋友對(duì)待食品的態(tài)度的時(shí)候，也問(wèn)了自己一個(gè)問(wèn)題：食品發(fā)生了什么變化才算變了質(zhì)，日常食品如果過(guò)了保質(zhì)期，到底還能不能吃呢?

首先，我們先解決第一個(gè)問(wèn)題。

當(dāng)說(shuō)一種食品屬于“合格產(chǎn)品”的時(shí)候，是指在食物的顏色，味道，口感，安全性都符合要求。食物從被生產(chǎn)的那一刻起，在以后的保存過(guò)程中，各方面都開始會(huì)發(fā)生變化。不同的食品，發(fā)生變化的速度與程度不同。比如說(shuō)肉蛋奶這些動(dòng)物性食品，尤其是生鮮狀態(tài)下，首先發(fā)生的是細(xì)菌的滋生，而后才有氣味的變化。餅干，曲奇一類的水分含量很少的食品，如果暴露在空氣中，很容易受潮變軟，這類食物首先是發(fā)生口感的變化。油炸食物，首先發(fā)生的是油脂氧化，會(huì)產(chǎn)生異味。

以上所述，可以歸納為：細(xì)菌滋生，油脂氧化，食物受潮。在食品工業(yè)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的明文規(guī)范中，這些都可以算作食品變質(zhì)。

食品外包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，相當(dāng)于廠家對(duì)消費(fèi)者的承諾，在這個(gè)期限內(nèi)，食品的各方面都不會(huì)發(fā)生明顯的變化。但是食品如果過(guò)了保質(zhì)期，也并不意味著食品壞了不能吃了，只是吃了過(guò)了期的食品有生病的可能性。

很明顯，食品變質(zhì)可以看做是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。食品中的一些物質(zhì)和細(xì)菌，不會(huì)像我們想當(dāng)然的那樣認(rèn)為：保質(zhì)期限內(nèi)，不會(huì)發(fā)生任何變化，一旦過(guò)了保質(zhì)期，哪怕是一天，它就變成了危害生命安全的毒藥。其實(shí)食物從保質(zhì)期到過(guò)了保質(zhì)期的這段時(shí)間內(nèi)，還會(huì)受到保存條件的影響。比如說(shuō)我朋友常買的保質(zhì)期只有3天的巴氏消毒奶，如果在低溫環(huán)境下，將之冷藏兩周，其中的細(xì)菌都不會(huì)超標(biāo)。那種常買來(lái)存放好多天的保質(zhì)期有30天的普通袋裝牛奶，這種牛奶屬于超高溫殺菌牛奶，如果我們將之放在常溫下存放6個(gè)月，其中的細(xì)菌也不會(huì)超標(biāo)。

說(shuō)這么多，不是鼓勵(lì)大家喝過(guò)期牛奶，主要是希望大家不要因?yàn)榘�裝袋上的保質(zhì)期弄的精神緊張。那些保質(zhì)期比較長(zhǎng)的食品，保質(zhì)期的前一天和后一天的成分和細(xì)菌變化沒(méi)什么區(qū)別。