大多數(shù)人買菜的時候，都習(xí)慣挑選新鮮的。認為這樣的食物對然體健康有益。但其實，如果人食用太過新鮮的蔬菜，也會招來一些不必要的麻煩。

因為剛剛采摘的蔬菜，常常帶有多種對人體有害的物質(zhì)�，F(xiàn)在農(nóng)作物的種植生產(chǎn)中，均大量使用化肥和其他有機肥料，特別是為了防治病蟲害，經(jīng)常施用各種農(nóng)藥，有時甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥，這些肥料和農(nóng)藥往往是對人體有害的。

其實，新鮮并不一定意味著更有營養(yǎng)�？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)蔬菜存放一周后的營養(yǎng)成分含量與剛采摘時相差無幾，甚至是完全相同的。

據(jù)美國一位食品是否學(xué)教授發(fā)現(xiàn)，西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降，而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本沒有變化。

經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。

所以，生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質(zhì)。

對于新鮮蔬菜我們應(yīng)適當存放一段時間，等殘留的有害物質(zhì)逐漸分解減弱后再吃也不遲;而對于那些容易衰敗的蔬菜，也應(yīng)多次清洗之后再食用。此外，以下所例舉的食物，新鮮的反而是有諸多不利影響的。