綠豆湯是我們大家在夏天常喝的一種消暑飲品�？墒呛芏嗳穗m然喜歡喝綠豆湯，但是卻不知道綠豆湯正確的煮法。如果制作方法不正確，可能就會(huì)使綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)大打折扣啊。下面，就讓小編來(lái)告訴大家綠豆湯正確的制作方法。

正確煮粥豆粥的幾個(gè)要點(diǎn)：

煮綠豆須蓋上鍋蓋

綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。同時(shí)，煮制時(shí)間也應(yīng)當(dāng)注意，可把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨(dú)飲用，因?yàn)榇藭r(shí)豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。

熬綠豆粥不要加堿

還要注意的是煮綠豆粥的時(shí)候不要加入堿。綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分，能夠彌補(bǔ)出汗時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失。堿會(huì)嚴(yán)重地破壞多種B族維生素，同時(shí)，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少量燕麥片或糯米來(lái)“增稠”。

煮綠豆不要用鐵鍋

夏天到了，很多市民會(huì)煮些綠豆湯喝。綠豆可以清熱、養(yǎng)脾胃、解毒，熱性體質(zhì)及易患瘡毒的人，以及在有毒環(huán)境下工作的人要多吃綠豆。不過(guò)，吃綠豆有講究，如果在服用溫補(bǔ)藥期間，最好不要吃綠豆食品，以免沖淡了藥物的溫性，降低藥效。

此外，煮綠豆不要用鐵鍋，否則綠豆含有的鞣酸會(huì)和鐵反應(yīng)生成鞣酸鐵，湯就會(huì)變黑了。

綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。這種反應(yīng)雖然沒(méi)有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會(huì)干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。因此，煮綠豆湯時(shí)，用鐵鍋?zhàn)畈缓线m，而用砂鍋?zhàn)顬槔硐搿?/p>

煮綠豆湯別扔皮

綠豆清暑開(kāi)胃，夏令時(shí)節(jié)備受歡迎，但綠豆性寒，體質(zhì)虛寒者不宜過(guò)食或久食，脾胃虛弱、常便溏腹瀉者宜少食。

煮綠豆湯時(shí)，綠豆皮自然脫落，不少人會(huì)把綠豆皮撇出來(lái)扔掉，這樣做實(shí)在可惜。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強(qiáng)。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。