最近幾天，有關(guān)“病死豬肉”的言論是眾說紛紜，與此同時，也讓我們平常老百姓惴惴不安，總擔(dān)心自己買到死豬肉。那么病死豬肉對人體健康有什么危害?如何才能鑒別出問題豬肉呢?

病死豬肉的危害

據(jù)統(tǒng)計全世界人的食源性疾病患者高達(dá)數(shù)億，每年有150多萬人死于食物源性致病因子所致的腹瀉類疾病，其中相當(dāng)一部分致病因子來源于動物性食品。資料表明，人類的傳染病中有60%來源于動物，而且50%的動物傳染病可以傳染給人。全世界已證實的人畜共患病有200多種，其中在我國發(fā)生和流行的主要人畜共患病有30多種�？梢�起生豬發(fā)病、死亡的幾十種傳染病中，很大一部分是人畜共患的傳染病，如炭疽、結(jié)核、大腸桿菌病、鏈球菌病等。

1.鏈球菌病

2005年7月-8月，我國四川地區(qū)發(fā)生了215例人感染鏈球菌疫情，這次的疫情造成了38人死亡，其余感染者均出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、腦膜炎等不同癥狀。

調(diào)查表明，屠宰病死豬或發(fā)病豬的屠宰人員最容易感染鏈球菌病，特別是在沒有嚴(yán)格保護(hù)措施的私宰條件下進(jìn)行的屠宰。直接接觸病死豬或發(fā)病豬的血液、組織等，特別人員是在皮膚有傷口的情況下，感染鏈球菌的幾率非常大。但是沒有證據(jù)表明人吃了煮熟的病死豬肉后發(fā)病。

2.旋毛蟲病

旋毛蟲并是由旋毛蟲(Trichinella spiralis)引起的寄生蟲病，因食入未煮熟的含旋毛蟲囊蚴的豬肉而受染。攝入消化道的旋毛蟲囊幼在胃及小腸內(nèi)囊壁被消化，脫囊幼蟲鉆入小腸黏膜，一周內(nèi)發(fā)育成熟，雌蟲產(chǎn)幼蟲於黏膜內(nèi)或直接產(chǎn)入淋巴管，幼蟲由此移行至身體各部，主要是肌肉，常見于膈、眼、頸、咽、喉、舌，于此形成囊包，并可生存多年，最終鈣化。旋毛蟲病可導(dǎo)致：早期有腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱，后出現(xiàn)肌肉疼痛、僵硬、水腫及面部、浮腫。

3.其他

其他可引起豬發(fā)病死亡的人畜共患病有大腸桿菌病、豬日本腦炎、豬流感、炭疽、沙門氏菌病、布魯氏菌病、破傷風(fēng)、葡萄球菌病、結(jié)核病、李氏桿菌病、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、囊蟲病、弓型蟲病等數(shù)十種，這些病原通過不同途徑進(jìn)入人體后，也能對人體健康帶來巨大的威脅。

此外，如果病豬肉和死豬肉流入市場，比如快餐店、粉店、飯店等，每次顧客吃了之后都會有殘留，這些剩菜又喂給豬，這樣就可能導(dǎo)致下一批豬得類似的疾病。