很多人在煮飯的時候經常會由于過于愛干凈，重復的用水清洗食物或者在煮的時候方式不對，導致食物的營養(yǎng)大量的流逝。那么我們在平時該怎么減少食物營養(yǎng)流失呢?下面，讓我為大家介紹如何烹飪能夠最大程度的保留食物的營養(yǎng)。

淘米次數不宜超過三次

做米飯時首先是要淘米，有些人喜歡把米淘好幾遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，覺得這時候米洗干凈了，可以下鍋做飯了，不會不衛(wèi)生了。其實這種做法是錯的，淘米也有講究。

米中含有很多維生素物質和無機鹽，淘米次數過多，或者有人用熱水淘，米中的B族維生素、無機鹽和蛋白質這些營養(yǎng)物質就會淘掉三成多。用手使勁搓米，這種淘米的方法讓米的營養(yǎng)物質流失得更多。正確的淘米方式只需要用水將米輕輕淘洗兩次即可，不用反復地搓洗。

蔬菜應該先洗后切

洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養(yǎng)素的氧化。

做菜宜旺火快炒

菜要做熟，但加熱時間要盡量短，烹調時應旺火急炒。據報道，豬肉切成絲，用旺火急炒，維生素B1的損失率只有13%，而切成塊用慢火燉，損失率則達到65%。

炒菜盡量少加水

炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應盡量少加水。燉菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點淀粉，既可減少營養(yǎng)素的流失，又可改善口感。

我們人體每天都要攝入一定的營養(yǎng)，很多人經常吃的很飽，但是也是會出現(xiàn)某些營養(yǎng)不足的情況。食物營養(yǎng)不充分會影響我們的營養(yǎng)的攝入，大家在平時做飯要盡可能的減少食物營養(yǎng)的流失。