每天要喝8杯水?

大多數(shù)人認(rèn)為，每天喝8杯水(2000cc)有益健康。但近年來(lái)，國(guó)外一些醫(yī)學(xué)研究部門(mén)提出不同意見(jiàn)。有不少專(zhuān)家指出：不一定每天必須喝足8杯水，喝太多水也會(huì)給身體帶來(lái)麻煩。

這些專(zhuān)家認(rèn)為：喝水和攝取熱量一樣，應(yīng)該是需要多少，補(bǔ)充多少。目前并沒(méi)有足夠的科學(xué)依據(jù)證明多喝水就能多排毒，相反，一個(gè)人水喝得太多，卻極易使體內(nèi)電解質(zhì)失去平衡(鈉、鉀離子大量流失)，水溶性維生素(維生素C及B群)也會(huì)更容易流失。

那么，究竟怎樣才能算是太多或太少?正常人每天喝多少水量才算是適當(dāng)?shù)哪?

科學(xué)研究指出：一般而言，人體每天從尿液、流汗或皮膚蒸發(fā)等流失的水分，大約是1800～2000cc，因此人們一直認(rèn)為，健康成年人每天需要補(bǔ)充2000cc左右的水分。但這2000cc水分不一定都由喝水獲得，而應(yīng)該把食物里的水分一并算進(jìn)去，這才是正確的保健方法。

其實(shí)，我們每天吃的各種食物內(nèi)含很多水分。例如，大部分蔬菜、水果90%以上是水，而像雞蛋、魚(yú)類(lèi)中也有大約75%的水分。粗略估計(jì)，我們吃一頓飯，至少可以由食物或湯里攝取到300～400cc水分。因此，扣除三餐中由食物攝取的1000～1200cc水分，我們每天只要再喝1000～1200cc水，平均上午2杯、下午2杯，也就足夠了。

但是，我們也應(yīng)該知道：水的需求量必須視每個(gè)人所處環(huán)境(溫度、濕度)、運(yùn)動(dòng)量、身體健康情況及食物攝取量等而定，沒(méi)有一個(gè)確定的標(biāo)準(zhǔn)值。專(zhuān)家認(rèn)為，喝水的總原則應(yīng)該是：一天不能少于500cc，但也不要超過(guò)3000cc。不過(guò)，有些人的確需要多喝一點(diǎn)水，如痛風(fēng)、腎結(jié)石患者。但具體喝多少，也應(yīng)遵照醫(yī)生的建議。

每天一粒綜合維他命有益健康?

以前曾有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒人們，維他命并不是多吃多補(bǔ)，更應(yīng)避免吃單劑補(bǔ)充品(如維他命E、鈣片等)，但每天吃一顆綜合維他命會(huì)比較安全。但是，現(xiàn)在不少醫(yī)學(xué)專(zhuān)家紛紛警告，每天吃一顆綜合維他命也有可能出問(wèn)題。因?yàn)槟承┚C合維他命里所含的維生素、礦物質(zhì)劑量大大超過(guò)了安全值，而且越來(lái)越多的研究也表明，高劑量的維他命對(duì)健康及預(yù)防疾病并無(wú)好處，相反還會(huì)增加某些疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

最近美、英、法等國(guó)醫(yī)學(xué)研究院的研究人員相繼指出：血液中維生素A濃度高的人，罹患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)比較高。另有研究發(fā)現(xiàn)，攝取過(guò)量維生素A會(huì)增加2倍患骨折的風(fēng)險(xiǎn)。而且，我們攝取的維生素A會(huì)累積在體內(nèi)，不像水溶性維生素能隨尿液排出體外。臺(tái)灣衛(wèi)生署制定的“ 國(guó)人膳食營(yíng)養(yǎng)素上限攝取量”及美國(guó)國(guó)家科學(xué)院制定的“安全攝取上限”中規(guī)定，成人每天維生素A的攝取量(包括來(lái)自食物及補(bǔ)充品)總計(jì)不宜超過(guò)3000ug。但不少綜合維他命里，維生素A劑量單粒就高達(dá)4500ug，已經(jīng)大大超過(guò)了安全攝取上限。

另外，人體攝入某些抗氧化維生素(如維生素C)劑量超過(guò)500mg，反而會(huì)變成促氧化劑，增加身體氧化壓力，損傷細(xì)胞;攝取過(guò)量礦物質(zhì)中的鐵，還會(huì)增加患心臟病及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。而在一些綜合維他命中這些物質(zhì)同樣超出了安全值。

那么，我們應(yīng)該如何安全地選擇并使用綜合維他命呢?

1.看綜合維他命中的成分標(biāo)識(shí)，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)劑量應(yīng)該符合(或接近)衛(wèi)生部門(mén)提出的每日建議攝取量，千萬(wàn)不要服用高于每日建議攝取量150%的綜合維他命。

2. 產(chǎn)品應(yīng)清楚注明適用對(duì)象、使用方法、禁忌及保存方式等。

3. 要購(gòu)買(mǎi)合格產(chǎn)品，并要查看制造商、進(jìn)口代理商、聯(lián)絡(luò)方式等信息是否清楚標(biāo)明。

膽固醇高的人不能吃海鮮?

常聽(tīng)說(shuō)膽固醇過(guò)高的人不能吃海鮮，因?yàn)槲r貝類(lèi)的膽固醇含量太高。而營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，膽固醇過(guò)高的人更應(yīng)該注意飽和脂肪高的食物的攝入量，因?yàn)槭澄镏酗柡椭�肪�?duì)膽固醇的影響，遠(yuǎn)比食物本身含的膽固醇大得多。營(yíng)養(yǎng)界一般會(huì)用“膽固醇、飽和脂肪指數(shù)” (CSI)來(lái)衡量食物對(duì)膽固醇的影響，而不只看食物里的膽固醇含量。若以這個(gè)指標(biāo)來(lái)看，蝦、蟹等的膽固醇含量，其實(shí)和精瘦的豬肉或去皮的家禽肉差不多。相比而言，魚(yú)類(lèi)、海鮮的脂肪含量卻很低。

所以，關(guān)鍵在于你怎么吃?

1.少吃高飽和脂肪的食物(如肥肉)。

2.盡量不吃海鮮里膽固醇集中的頭部及卵黃。

3.少吃飽和脂肪偏高的零食點(diǎn)心(如冰淇淋、蛋糕)。

4. 均衡飲食，不必過(guò)分忌口，每種食物限量攝入就不會(huì)有問(wèn)題。

吃水果可以取代吃青菜?

一些人不愛(ài)吃蔬菜，干脆吃水果代替。但水果真的可以取代蔬菜嗎?大多數(shù)專(zhuān)家都不贊成，因?yàn)椋?/p>

其一，水果的熱量比蔬菜高，糖分含量也高。有些慢性病人，如糖尿病、血脂異常者反而需要控制攝取量。還有人用喝果汁代替吃水果，這種做法也不好，這樣一些重要的纖維就會(huì)流失掉。

其二，蔬菜中的礦物質(zhì)含量比較高，尤其是綠葉蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及植物性化學(xué)物質(zhì)。相比之下，水果里含量較多的僅僅是維生素。

其三，健康飲食講究多元化，也就是每天吃的食物種類(lèi)越多越好。即使是蔬菜，也不能只吃綠葉蔬菜，還要攝取各種不同種類(lèi)的蔬菜;水果也是，每天2種，經(jīng)常變換，才能充分?jǐn)z取不同食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

膳食纖維攝取越多越好?

膳食纖維對(duì)健康很重要，日常飲食中要多攝取的觀念一再被提起。聽(tīng)起來(lái)，膳食纖維似乎是攝入愈多愈好，如果你也這樣想，那就錯(cuò)了。

盡管膳食纖維有預(yù)防便秘、減少癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、降低血脂和膽固醇、控制血糖和體重等作用。不過(guò)，理想的纖維攝取量應(yīng)是每天20～35kg，超過(guò)這個(gè)量就會(huì)適得其反。這是因?yàn)�，如果長(zhǎng)時(shí)間大量攝取纖維就會(huì)影響體內(nèi)重要礦物質(zhì)(如鈣、鐵、鋅、銅等)的吸收利用。此外，纖維容易帶來(lái)飽足感。當(dāng)纖維類(lèi)食物吃多了，會(huì)擠占胃容量，其它食物攝入就會(huì)相對(duì)減少，這樣對(duì)胃口小的人或是老年人來(lái)說(shuō)，反而容易造成熱量攝取不足，也會(huì)影響蛋白質(zhì)、脂肪及其它重要營(yíng)養(yǎng)素的攝取。

吃宵夜一定會(huì)發(fā)胖?

許多減肥資訊告訴我們，晚上不要吃宵夜。但是國(guó)外研究調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，在什么時(shí)間吃比較多東西和體重增減并沒(méi)有絕對(duì)關(guān)系。美國(guó)農(nóng)業(yè)部將一群體重超重的女性分為兩組，一組在中午之前就吃下一天所需熱量的70%，而另一組則在接近晚餐時(shí)間吃，結(jié)果并不影響她們的體脂肪率。專(zhuān)家認(rèn)為，體重會(huì)增加，主要還是因?yàn)槌赃M(jìn)的熱量比消耗掉的多，因此，維持健康體重最重要的是控制每天攝取的總熱量。

那么，我們可否在吃了豐盛晚餐后，再大啖宵夜?

專(zhuān)家認(rèn)為，這要視個(gè)人生活型態(tài)而定。一般來(lái)說(shuō)，在活動(dòng)量較大的時(shí)間段里，攝取較多熱量，比較恰當(dāng)。而上班族下了班回家，多半賴(lài)在沙發(fā)上或做些靜態(tài)活動(dòng)，相對(duì)于白天活動(dòng)量所消耗的熱量大大減少。因此營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，晚餐不適合吃得比早餐和午餐多。而宵夜或晚上邊看電視邊吃的零食往往攝入的是多余的熱量，吃了累積起來(lái)，當(dāng)然會(huì)發(fā)胖。尤其一吃完，倒頭就睡，更不好。因?yàn)樗�眠時(shí)，新陳代謝率會(huì)下降大約10%，太接近睡眠時(shí)吃東西，理論上就容易把沒(méi)用掉的熱量積存起來(lái)。

不過(guò)晚上一定要吃宵夜也未嘗不可。最好在睡前2小時(shí)吃完，并避免油脂高的食物。油膩食物會(huì)讓消化變慢，延緩胃排空時(shí)間。宵夜的熱量應(yīng)控制在200大卡左右。比較好的選擇是一杯低脂牛奶加2～3片蘇打餅、清淡的湯面、燕麥粥、紅(綠)豆湯等。