俗話(huà)說(shuō)：“早起開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”。作為烹飪美食的基礎(chǔ)，食用油必不可少。它在給人體提供多種營(yíng)養(yǎng)元素的同時(shí)，還可以改善菜肴的色香味，增強(qiáng)食欲。而中國(guó)人喜好吃油，四億中國(guó)家庭的一日三餐都離不開(kāi)食用油。在膳食結(jié)構(gòu)不斷變化的今天，怎樣用油才更健康呢？
    選購(gòu)食用油要仔細(xì)
    超市里形形色色的食用油品種，讓人眼花繚亂，各種概念油的炒作也讓人們無(wú)所適從。我們?cè)撊绾芜x擇呢？調(diào)查中，20.8%的受眾會(huì)根據(jù)食用油的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行挑選，而根據(jù)食用油口感、品牌、價(jià)格進(jìn)行挑選的受眾也分別占到18.1%、15.2%、14.9%。
    食用油關(guān)系著我們的膳食健康，因此在挑選時(shí)需要多加留心，這樣才能買(mǎi)到真正健康、高品質(zhì)的食用油。食用油的選用上必須注意以下六點(diǎn)：
    一看標(biāo)識(shí)：按國(guó)家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱(chēng)、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS（食品安全認(rèn)證）標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，同時(shí)還必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。
    二看包裝：印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買(mǎi)到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。
    三看色澤：一級(jí)油比二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)油的顏色要淡，這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。也就是說(shuō)同一品種、同一級(jí)別的食用油，顏色基本上沒(méi)有太大的差別。
    四看透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)的食用油在日光和燈光下，用肉眼觀(guān)察為清亮無(wú)霧狀、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)且透明度好。
    五看有無(wú)沉淀物：高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物在一定條件下沉于油的底層。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（芝麻油除外）、無(wú)沉淀物的油。
    六看有無(wú)分層：若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、無(wú)沉淀的。
    食用油種類(lèi)多，合理食用利健康
    食用油種類(lèi)繁多，有大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、葵花油……但日常生活中，哪一種食用油最受消費(fèi)者的青睞呢？調(diào)查顯示，在所有油類(lèi)品種中，大豆油最受歡迎，21.7%的受眾在生活中選擇食用大豆油。緊隨其后的是花生油和色拉油，其比重分別為19.6%和17.9%。除此之外，選擇葵花油、芝麻油、動(dòng)物油的受眾也不在少數(shù)。由此可見(jiàn)，不同受眾對(duì)食用油的需求也各不相同。
    食用油是由脂肪酸組成的，脂肪酸大體分為飽和與不飽和兩大類(lèi)。不飽和脂肪酸又可分為單不飽和與多不飽和脂肪酸，其中：
    “飽和脂肪酸”較多的油類(lèi)主要包括棕櫚油、豬油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。適合素食者或很少食用動(dòng)物性食品的人食用。
    “不飽和脂肪酸”較多的油類(lèi)包括大豆油、葵花油、玉米油、紅花油、胡麻油等。適合膳食葷素搭配的各類(lèi)人群食用，特別是吃動(dòng)物性食品較多、植物性食品較少的人。
    “單不飽和脂肪酸”較多的油類(lèi)包括橄欖油和茶籽油。適合膳食葷素搭配的各類(lèi)人群食用。因其降血脂效果較好，特別適合中老年人和高血脂癥患者。
    各類(lèi)不飽和脂肪酸較為均衡的油類(lèi)包括花生油和芝麻油。適合各類(lèi)人群食用。
    科學(xué)合理用油還體現(xiàn)在盡可能選擇或搭配食用高端食用油，如核桃油、山茶籽油、橄欖油等，它們所含的不飽和脂肪酸較多，對(duì)降低血脂、防治動(dòng)脈硬化很有好處。除此之外，不要長(zhǎng)期食用同一種食用油。因?yàn)楦鞣N油里脂肪酸的構(gòu)成、膽固醇量和微量元素含量均不相同，只有定期更換食用油種類(lèi)，才能使?fàn)I養(yǎng)吸收更為均衡。
    食用油需定量，過(guò)多食用害處大
    食用油是保持人體脂肪酸平衡的重要來(lái)源，同時(shí)也是最容易被忽視最容易被濫用的健康食物，最典型的就是用油過(guò)量。調(diào)查顯示68.3%的受眾在日常生活中并不會(huì)控制個(gè)人攝油量，都是隨意吃。實(shí)際上這種做法很不利于身體健康。不合理的食用油攝入，可能引起高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、抑郁癥、癌癥等多種疾病的發(fā)生。
    每天吃多少油才健康？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：必須科學(xué)合理攝入食用油，每人每天的食油量不得超過(guò)25~30克。這樣才能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡吸收，提高身體機(jī)能，改善營(yíng)養(yǎng)狀況。25克油的用量怎么把握？據(jù)專(zhuān)家介紹，如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。此外，我們也可以選擇帶有刻度的量壺當(dāng)油壺，這樣可以時(shí)時(shí)提醒自己不要用油過(guò)量。
    吃油有講究，烹調(diào)用油多注意
    正確的烹調(diào)用油是補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)、提高身體機(jī)能的關(guān)鍵。而炒菜放油，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)非常有講究。因此，日常生活中需要多多注意日常吃油習(xí)慣，如此才能打造出健康的飲食生活。
    科學(xué)的烹調(diào)用油主要有：
    1、油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調(diào)食物。
    2、不同的烹調(diào)方式使用不同的油：涼拌或熟食拌油可用橄欖油、麻油、花生油、山茶籽油等；一般的煎炒可用黃豆油、玉米油或葵花油等。只有在大量煎炸食品時(shí)，考慮烤酥油、棕櫚油、豬油等油脂。
    3、用過(guò)的油，不要倒入新油中，炸過(guò)的油用來(lái)炒菜為宜。盡快用完，切勿反復(fù)使用。反復(fù)使用高溫油，很多成分都變了，會(huì)產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)
    4、儲(chǔ)藏食用油應(yīng)選擇陰涼、干燥、無(wú)日光直射的地方。
    5、最好使用鐵質(zhì)容器儲(chǔ)藏食用油，因?yàn)橛捅还饩�(xiàn)照射后會(huì)逐漸變質(zhì)。
 

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