玉米面、雞蛋面、蕎麥面、綠豆面、香菇面……貨架上面條的種類是越來越多，除了普通的掛面，還有很多主打營養(yǎng)的“營養(yǎng)面”。營養(yǎng)面條究竟含了哪些營養(yǎng)物質(zhì)?據(jù)了解，作為大眾消費品的掛面，其配料含量多少，國家尚未有詳細規(guī)定。

記者在超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在掛面貨架上各類營養(yǎng)面品種是琳瑯滿目，口味不下十余種，而且價格也比普通面條貴，如阿爾發(fā)營養(yǎng)掛面225克售價3.6元，而同一貨架上的普通面條，500克售價在4元左右。價格貴的營養(yǎng)掛面貴在“營養(yǎng)”上，但其配料中營養(yǎng)含量并未標注。

營養(yǎng)面條中的配料含量到底有沒有統(tǒng)一的標準呢?記者了解到，目前，國家對于面條的生產(chǎn)有統(tǒng)一的國家標準，但面條配料含量則沒有通用的標準，配料含量的比例，廠家可自行制定。為加強對食品標識的監(jiān)督管理，國家制定出臺了《食品標識管理規(guī)定》，并于2009年10月22日頒布施行。該規(guī)定第11條明確：食品標識應(yīng)當標注食品成分或配料清單。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標識還應(yīng)當標注主要營養(yǎng)成分及其含量。但在目前市場上，掛面的選擇群體是大眾，其配料含量是否應(yīng)在包裝上標注，國家尚未有詳細規(guī)定。

主打營養(yǎng)牌 但效果不得而知

跟普通的掛面相比，這些名號花哨的面條價格不便宜。陳克明牌的雞蛋面900克售價9.8元，長壽掛面1千克售價10.2元，如意蔬菜面456克售價5.4元，昌友綠豆面454克售價7.6元。普通掛面的主要成分有水、優(yōu)質(zhì)小麥粉、食鹽、食用碘。而營養(yǎng)面的配料成分除了普通掛面成分外，會根據(jù)所推品種有所不同再添加不同配料，如雞蛋面的蛋黃粉或雞蛋;綠豆面的綠豆粉;蔬菜面的菠菜汁、芹菜汁;香菇面的香菇粉;營養(yǎng)面的膳食纖維、海藻提取物、大豆蛋白粉、葉酸、魔芋精粉等。但這些營養(yǎng)面的外包裝，卻沒有一家標注營養(yǎng)成分的具體含量。“雖然這些掛面加了一些營養(yǎng)成分，但加了多少，能達到多大的營養(yǎng)效果不得而知。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)副教授戴蘊青說。

營養(yǎng)物質(zhì)添加比例不會太高

為何各廠家在生產(chǎn)營養(yǎng)面條時，用雞蛋粉、蔬菜粉，而不是新鮮的雞蛋、蔬菜呢?有媒體報道介紹，營養(yǎng)面條的制作過程是，把各種配料按照一定的比例，放到攪拌器中混合，“早些時候做雞蛋面，會把新鮮的蛋液直接放到面粉中攪拌，但這就存在一個問題，如果儲存不當或者碰上熱天時，面條會有異味甚至發(fā)酸，銷售到終端市場，很多消費者并不能接受。”現(xiàn)在，隨著技術(shù)的成熟，都以蛋黃粉末等取代新鮮的雞蛋，以蔬菜粉取代新鮮的蔬菜。

從技術(shù)的角度考慮，蔬菜粉等也不會添加太多，因為各種蔬菜粉不含面筋成分，會降低面粉中蛋白質(zhì)和面筋的含量，在制作面條時，添加的比例越高，面條的制作就越困難，而且會導(dǎo)致面筋不足，面條的口感和咬勁變差容易斷，所以添加的比例不會太高。