含有致癌物質(zhì)較多的食品主要分為以下幾種：

　　1、咸腌制品
咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，可導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)大為增高。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

　　2、燒烤食物烤
牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

　　3、熏制食品
如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　4、油炸食品
煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴�？Х葻�焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。

　　5、霉變物質(zhì)
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素--黃曲霉菌素。

　　6、隔夜熟白菜和酸菜
會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

　　7、檳榔
嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。

　　8、反復(fù)燒開(kāi)的水
反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

　　9、火腿＋乳酸飲料
將三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來(lái)防止食物腐敗及肉毒桿菌的生長(zhǎng)。而當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝胺。

　　教你如何處理部分食物：
1、腌菜用水煮、日照、熱水洗滌等方法可除去內(nèi)含的致癌物。千萬(wàn)注意，腌菜用的陳湯切不可重復(fù)使用。

　　2、蝦皮、蝦米食用前最好用水煮后再烹調(diào)，或在日光下直接暴曬3小時(shí)—6小時(shí)，可去掉內(nèi)含的亞硝基化合物。

　　3、香腸、咸肉等肉制品中含少量亞硝基化合物，不要用油煎烹調(diào)。

　　4、咸魚(yú)在食用前最好用水煮或日光照射以除去魚(yú)體表面的亞硝基化合物，但對(duì)魚(yú)體深部的致癌物破壞不大。

　　一些腌制、熏烤食品更經(jīng)不起考驗(yàn)，很多食品更是出自一些小作坊，是三無(wú)產(chǎn)品，其致癌性不但不低于‘蘇丹紅’，反而會(huì)更高，對(duì)人體到底有多大危害完全跟食用量相關(guān)。對(duì)這類食品的安全問(wèn)題，我們更要提防。