容易致癌食物的黑名單，致癌物質(zhì)是來源于自然和人為環(huán)境、在一定條件下能誘發(fā)人類和動(dòng)物癌癥的物質(zhì)。包括物理性致癌物質(zhì)、化學(xué)性以及生物性致癌物質(zhì)。

亞硝基化合物、高脂肪物質(zhì)、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質(zhì)的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時(shí)，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。

容易致癌食物的黑名單之霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)産生致癌毒草素——黃麯霉菌素。

容易致癌食物的黑名單之隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)産生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化爲(wèi)亞硝酸胺致癌食物。

容易致癌食物的黑名單之咸腌制品魚：咸魚産生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化爲(wèi)致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

容易致癌食物之燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

容易致癌食物之熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯幷芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

容易致癌食物之油炸食品：煎炸過焦后，産生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴�？Х葻�焦后，苯幷芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)産生致癌物。

容易致癌食物之檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。

容易致癌食物之反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。