“味精癥狀”的由來(lái)

食用味精在我國(guó)非常普遍，幾乎每家用味精烹調(diào)，更是飯店餐館的廚師們不能缺少它，炒菜做湯，只要加入少量，就可以大大增加鮮味。但在20世紀(jì)80年代，國(guó)際上掀起了一股所謂“中國(guó)餐館病”，什么吃了中餐有頭痛、臉發(fā)麻、口渴、胃腸不適等病癥，以后又說(shuō)這是由于中餐菜肴中味精引起的，故有“味精癥狀”的說(shuō)法，以致有些西餐館掛牌標(biāo)明“本餐館不用味精”，諸如此類(lèi)，在國(guó)際上引起一場(chǎng)爭(zhēng)議。

掀起味精的蓋頭來(lái)

味精的真面目：

味精是一種白色晶體，又名叫谷氨酸鈉，化學(xué)名稱(chēng)為L(zhǎng)-谷氨酸單鈉一水化合物，英文縮寫(xiě)為MSG。味精是由大豆蛋白、小麥面筋或其它含蛋白較多的物質(zhì)中提煉的，也有用淀粉發(fā)酵制成。味精是調(diào)味品，也是營(yíng)養(yǎng)品，食后可直接被人體吸收，成為人體細(xì)胞的基本組成部分。中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，商品名稱(chēng)為味精或味素的，其谷氨酸鈉含量應(yīng)在99%以上。

味精的生產(chǎn)過(guò)程：

目前我國(guó)多采用發(fā)酵法生產(chǎn)味精，首先要將各種糧食制成淀粉，然后將淀粉進(jìn)行糖化，加入菌種進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸，再經(jīng)過(guò)等電育晶、冷卻分離、中和除鐵脫色結(jié)晶、分離、干燥等工序便制成了純度很高的谷氨酸鈉，即味精。

味精如何產(chǎn)生"鮮味" ：

味精的重要功能在于它能產(chǎn)生“鮮味”。人的味覺(jué)器官中存在著專(zhuān)門(mén)的氨基酸受體。當(dāng)味精被人們食用時(shí)，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人感受到可口的鮮味。

食用味精對(duì)人體有何作用

味精屬于安全有益的調(diào)味品，人們可按各人喜愛(ài)攝取，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)及食品添加劑法規(guī)委員會(huì)早已決定取消味精食用限量。

1987年3月17至22日，荷蘭海牙召開(kāi)的十九屆聯(lián)合國(guó)糧食及世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會(huì)會(huì)議上作出決議，取消每天攝取6克至7.5克味精(MSG)的食用限量規(guī)定。這項(xiàng)決議意味著作為食品風(fēng)味增強(qiáng)劑的味精，人們可以無(wú)疑慮地按各人喜愛(ài)程度攝取。美國(guó)食品與藥物管理局在收集了大量的文獻(xiàn)和試驗(yàn)數(shù)據(jù)后，提出“在現(xiàn)在的使用量、食用方法下，長(zhǎng)期食用味精對(duì)人體沒(méi)有什么損害障礙”。