食用腐爛的大白菜后，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴(yán)重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)，腐爛的白菜就不要吃了，也沒多少“money”哦!新鮮白菜中含有硝酸鹽，這是沒有毒的。但是當(dāng)白萊腐爛后，原來的硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，它能使血液里的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧的能力，使人缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快，嚴(yán)重時要抽筋、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。在吃了爛白菜后，短則1～15分鐘，長則2～3小時，就會產(chǎn)生上述中毒現(xiàn)象。