鹽是一把雙刃劍，你的身體沒(méi)它不行，可吃錯(cuò)了也不行!什么菜要烹制完了才加鹽?什么菜要?jiǎng)傋鰰r(shí)就放鹽?還有些是吃的時(shí)候才放鹽……這里就詳細(xì)的告訴你，每種菜烹制的時(shí)候放鹽的最佳時(shí)機(jī)!

1.烹制快結(jié)束時(shí)放鹽的菜：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“ 啪”的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來(lái)的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。

2. 烹調(diào)前先放鹽的菜：蒸制塊肉時(shí)，燒整條魚(yú)、炸魚(yú)塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有 助于咸味滲入肉體。烹制魚(yú)圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，使能吃足水分，烹制出的魚(yú)圓、肉圓、亦鮮亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密 而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)像。

3. 吃前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過(guò)量，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。
 

4. 在剛烹制時(shí)就放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚(yú)塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚(yú)經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開(kāi)，小火煨燉。

5. 烹爛后放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。
 

用鹽須知

1.國(guó)內(nèi)外的研究都證明，食加碘鹽會(huì)使甲亢病人的減藥時(shí)間延長(zhǎng)，減藥劑量受到抑制，因此甲亢病人在藥物治療時(shí)，應(yīng)盡量避免使用加碘鹽。如果在市場(chǎng)上買(mǎi)不到加碘鹽，方法很簡(jiǎn)單，碘在高溫下不穩(wěn)定，可以將碘鹽放在鍋里先炒一下，這樣碘就揮發(fā)了。

2.鹽不能攝入過(guò)量，每個(gè)人每天攝入的食鹽應(yīng)控制在6克以內(nèi)，因?yàn)槌缘孟痰娜搜�液總量�?huì)增加10%到20%，對(duì)心臟將產(chǎn)生很大的壓力。很多人都知道高血壓，吃得太咸是重要原因之一，但胃病與吃得咸也有關(guān)系，鹽能破壞胃黏膜的保護(hù)膜。還有鹽的攝入量越多，尿中鈣的排出量越大，極易發(fā)生骨質(zhì)疏松甚至骨折。