吃了酸性食物就會使自己的血液變成酸性，從而引發(fā)各種疾病嗎?一些食物真的會相克并危害食用者健康，或引發(fā)食物中毒甚至發(fā)生生命危險嗎?如何吃零食、如何搭配主副食品才更科學(xué)健康?營養(yǎng)學(xué)專家提醒說，人體每天必須的營養(yǎng)素有40多種，谷物是最好的食物基礎(chǔ)，也是平衡膳食的基本保障，飲食應(yīng)該注重粗細搭配，現(xiàn)代人應(yīng)多吃粗糧和適當(dāng)增加一些加工程度低的米面，飲食粗細搭配才更健康。

在日前由中國營養(yǎng)學(xué)會主辦的“谷物為主、粗細搭配——全麥營養(yǎng)健康研討會”上，中國營養(yǎng)學(xué)會專家表示，一些關(guān)于多吃酸性食品就容易導(dǎo)致人體血液酸堿度失衡，并容易導(dǎo)致人體生病的說法實際上存在誤區(qū);而很多被傳統(tǒng)觀點認為是相克并會導(dǎo)致食用者食物中毒的說法也并不科學(xué)。

現(xiàn)狀 居民膳食纖維攝取量嚴重不足

專家介紹說，國內(nèi)民眾膳食纖維攝取量逐年下降，而肥胖、高血壓、糖尿病等常見慢性病發(fā)生率則呈現(xiàn)上升趨勢，膳食纖維攝入量與慢性病發(fā)生呈負相關(guān)。

中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長在論壇上表示，粗細搭配的飲食方式有助于避免肥胖和預(yù)防糖尿病等慢性病。研究資料表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85克全谷類食品能夠減少若干慢性疾病的發(fā)病率，并幫助控制體重。因此，建議成年人每天最好吃50克以上的粗糧。

據(jù)悉，國外相關(guān)組織對每天膳食纖維的攝入有指導(dǎo)性推薦，如，美國防癌協(xié)會推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30克至40克;歐共體食品科學(xué)委員會推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30克;世界糧農(nóng)組織建議正常人群每日攝入量應(yīng)該為27克;而我國營養(yǎng)學(xué)會在2000年提出成年人每日適宜攝入量為30克。然而，目前，我國國民每日從日常食物中攝取的膳食纖維僅8～12克，不及國際相關(guān)組織推薦量的一半。

另外，根據(jù)2009年底針對北京、上海、廣州三地消費者展開的一項“全麥知識與購買習(xí)慣調(diào)查”，發(fā)現(xiàn)約九成受訪者沒有每天攝取粗糧的習(xí)慣，僅四成人表示有購買全麥產(chǎn)品的習(xí)慣，而不選擇全麥產(chǎn)品的主要原因是對市面產(chǎn)品不信任(61%)及口味不佳(34%)。