近日某市工商局公布新一期18種食品下架名單，其中某品牌的三鮮水餃被檢測(cè)出含有金黃色葡萄球菌。但是作為國(guó)內(nèi)知名企業(yè)也栽在了食品安全問(wèn)題上，不禁引發(fā)消費(fèi)者擔(dān)憂。 加工人員帶菌是食品受污染首因 水餃“染菌門”引起了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。什么是金黃色葡萄球菌?對(duì)人體又有什么危害呢?金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，屬于葡萄球菌屬，可引起多種感染。金黃色葡萄球菌在自然界中無(wú)處不在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到，因此食品受其污染的機(jī)會(huì)很多。而上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率為83%，人畜化膿性感染部位常常成為污染源。 金黃色葡萄球菌的流行一般有如下特點(diǎn)：呈季節(jié)分布，多見(jiàn)于春夏季。一般說(shuō)，金黃色葡萄球菌可通過(guò)以下途徑污染食品，如食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染;或食品在加工前本身帶菌，或在加工過(guò)程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素。另外還有熟食制品包裝不嚴(yán)密，運(yùn)輸過(guò)程中受到污染;奶牛患化膿性乳腺炎或禽畜局部化膿等情況。奶、肉、蛋、魚(yú)及其制品，以及剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的金黃色葡萄球菌中毒事件時(shí)有報(bào)道。 嘔吐和腹瀉是食用帶菌食物的初始癥狀 人一旦吃了被金黃色葡萄球菌污染的食品，會(huì)引發(fā)惡心、嘔吐、胃絞痛以及腹瀉。金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生數(shù)種引起急性胃腸炎的蛋白質(zhì)性腸毒素，人食用被此菌污染的食品，攝入1微克即可引起毒素型食物中毒，中毒潛伏期為1～7小時(shí)。金黃色腸毒素可耐受100℃煮沸30分鐘而不被破壞，它引起的食物中毒癥狀是嘔吐和腹瀉等急性胃腸炎癥狀。 金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見(jiàn)的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至引起敗血癥、膿毒癥等全身感染。金黃色葡萄球菌具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)磺胺類藥物敏感性低，但對(duì)青霉素、紅霉素等高度敏感。有金黃色葡萄球菌感染者，可選用羅紅霉素、苯唑西林鈉、氨基糖苷類、萬(wàn)古霉素或一代頭孢菌類抗生素治療。 勤洗手提防攜帶金黃色葡萄球菌 預(yù)防金黃色葡萄球菌感染，最重要的是勤洗手，特別要注意食物不可久貯藏，應(yīng)在低溫和通風(fēng)良好的條件下貯藏食物，以防腸毒素形成;已拆包的食物應(yīng)盡快吃掉，不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在細(xì)菌多的環(huán)境里;防止帶菌人群對(duì)各種食物的污染。 要定期對(duì)生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康檢查，患局部化膿性感染(如疥瘡、手指化膿等)、上呼吸道感染(如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等)的人員要暫時(shí)停止其工作或調(diào)換崗位。對(duì)肉制品加工廠，患局部化膿感染的禽、畜尸體應(yīng)除去病變部位，經(jīng)高溫或其他適當(dāng)方式處理后進(jìn)行加工生產(chǎn)。 還要在低溫和通風(fēng)良好的條件下貯藏食物，以防腸毒素形成;在氣溫高的春夏季，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方也不應(yīng)超過(guò)6小時(shí)，并且食用前要徹底加熱。 金黃色葡萄球菌對(duì)熱和干燥的抵抗力較一般無(wú)芽孢細(xì)菌強(qiáng)，加熱80℃30分鐘才能被殺死。在干燥的膿汁、痰液中可存活2～3個(gè)月。其在5%石碳酸中10～15分鐘死亡，其對(duì)堿性染料敏感，十萬(wàn)分之一的龍膽紫液即可抑制其生長(zhǎng)。