我們?cè)诔床说臅r(shí)候可能會(huì)很在乎飯菜的味道，但是你注意過(guò)營(yíng)養(yǎng)嗎?那么怎樣炒菜才算科學(xué)呢?下面就來(lái)看看這方面的知識(shí)。

動(dòng)物性食物包括魚(yú)、禽、蛋、雞、鴨、鵝以及豬、牛、羊肉等。其中，魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，它們所含有的動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要。而肥肉和葷油(比如豬油、牛油等)為高能量和高脂肪食物，攝入過(guò)多往往會(huì)引起肥胖，并且是某些慢性病的危險(xiǎn)因素。因此，《中國(guó)居民膳食指南》建議人們“經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油”。

炒蒸煮最佳 操作有講究

不管是哪種動(dòng)物性食物，最適合它們的烹飪方法都是炒、蒸、煮這3種最簡(jiǎn)單的方法。蒸很簡(jiǎn)單，而炒煮則有特殊要求。

炒：旺火急炒

加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)通常是破壞食物營(yíng)養(yǎng)素最重要的原因。因此，在烹飪方法上應(yīng)盡量采用旺火急炒。這樣，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低原料中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，維生素B1的損失率約為13%，而切成塊，用文火燉，損失率則約為65%。

煮：食肉、食湯各不同

在熬、煮、燉、燒時(shí)，如以食肉為主，可先將水燒開(kāi)后再下肉，使肉表面的蛋白質(zhì)凝固，其內(nèi)部大部分油脂和蛋白質(zhì)留在肉內(nèi)，肉味就比較鮮美。

如以食肉湯為主，那將肉下冷水鍋，用文火慢煮，這樣脂肪、蛋白質(zhì)就從內(nèi)部滲出，湯味肉香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)更佳。