現(xiàn)在有的人喜歡吃“醋浸雞蛋”，說(shuō)有治療和保健作用，其實(shí)，沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。下面就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的說(shuō)法吧。

1.營(yíng)養(yǎng)素吸收不完全

雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)，不易被人體消化吸收，必須分解成小分子物質(zhì)——氨基酸或小肽后才能被人體吸收利用。當(dāng)雞蛋經(jīng)過(guò)加熱后，蛋白質(zhì)中鏈接氨基酸的生物鍵被打開(kāi)，變成氨基酸和小肽類(lèi)物質(zhì)，經(jīng)人體的胃腸系統(tǒng)消化吸收后作為營(yíng)養(yǎng)素而被利用，而未經(jīng)加熱的生雞蛋則難于被人體消化吸收。有研究資料表明，雞蛋的不同吃法，其營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率是不同的，煮雞蛋或蒸蛋羹為100%，炒雞蛋為97%，生吃為30%～50%，可見(jiàn)生吃雞蛋是不利于人體消化吸收的。

2.對(duì)人體有害的物質(zhì)

生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物、抗生素蛋白和卵白素等物質(zhì)。胰蛋白酶抑制物能夠抑制胃腸道內(nèi)的消化酶，影響胃腸道對(duì)食物蛋白的消化吸收，可引起消化不良和蛋白質(zhì)缺乏癥�？股�素蛋白在腸道里與維生素等物質(zhì)結(jié)合，影響人體對(duì)維生素的消化吸收，而維生素對(duì)人體的新陳代謝有著重要的作用。卵蛋白可以引起人體產(chǎn)生皮炎、毛發(fā)脫落、食欲不振、惡心嘔吐、肌肉疼痛等癥狀。

3.病菌或病毒的污染

因?yàn)殡u蛋外殼上存有氣孔，一些病原體(如沙門(mén)氏菌、霉菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵等)都可能侵入蛋殼內(nèi)而污染雞蛋。醋作為一種調(diào)味品，目前還沒(méi)有科學(xué)的依據(jù)證明它有某些特殊的功效。醋雖然有一定的殺菌作用，但無(wú)法徹底清除雞蛋表面和里面的細(xì)菌。雞蛋只有加熱后，才容易被消化吸收，而且可以徹底地消滅雞蛋內(nèi)的種種病菌或病毒。