對于茶的質量，很多不懂行當?shù)娜硕伎床怀鰜聿栀|量的好與壞。春天來了，如何辨別春茶質量呢?

首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉。凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質茶。

第二，凡色澤勻正，嫩度高，顆粒緊實，粗細一致，碎末茶少的，是上乘茶葉。如果條形茶條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，片、末、老葉多;圓形松樹顆粒松泡，大小不一，色澤花雜，都算不得好茶。

第三，開湯俗稱泡茶或沏茶，開湯審評應先嗅香氣，茶葉經杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香。凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上為好茶。

第四，看茶葉湯色主要是茶葉內含成分溶解于水所呈現(xiàn)的色彩。一般說來，凡屬上乘的茶品，盡管由于茶類不同，色澤有異，但湯色明亮有光卻是一致的。

第五，嘗茶湯滋味應在看湯色后立即進行。嘗滋味時，一般以50攝氏度左右最適合嘗味。嘗茶湯滋味時，必須使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動。春季優(yōu)質綠茶的滋味應是鮮爽甘甜的。

第六，評葉底是評判茶葉經沖泡去湯后留下的葉底，看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優(yōu)次，同時還應注意有無其它摻雜。春季優(yōu)質綠茶的葉底應是芽肥嫩亮，形如月芽。 陳仲祥