菠菜的含鐵量并不很高，每100克蔬菜只含有2.5毫克鐵。

現(xiàn)代人吃飯講究一個(gè)營(yíng)養(yǎng)，講究一個(gè)均衡，人們不光是要吃得好，還要吃的科學(xué)。

食品中含鐵最高的是菌類(lèi)和藻類(lèi)食品，每100克黑木耳和干蘑菇的含鐵量分別高達(dá)185毫克和32毫克。豬、牛、羊肝含鐵量也較高，每100克含鐵6.6~25毫克。這些都比菠菜的含鐵量高。

更重要的一點(diǎn)還在于：菠菜中含有草酸，它很容易與鐵、鈣等金屬相結(jié)合，生成人體所無(wú)法吸收的草酸鹽。

科學(xué)家們經(jīng)過(guò)研究表明，菠菜中的鐵能在人體腸道內(nèi)溶解并被吸收的僅僅為1%，其余99%的鐵都被草酸等物質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的復(fù)合物，失去了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果把菠菜和其他含鐵高的食品同食，菠菜中的葉酸就會(huì)與其他食品中的鐵結(jié)合，影響人體對(duì)這些食品中的鐵的吸收。