“炒菜1小時=吸半包煙?”，其實具備基本化學(xué)常識的人都能很快發(fā)現(xiàn)這是一個偽命題。炒菜的油煙成分和香煙的煙霧成分根本就不是一回事，何來等價之說呢?

“炒菜1小時=吸半包煙?”最近網(wǎng)絡(luò)上一則題為“中老年女性長期接觸高溫油煙，成為肺癌高發(fā)人群”的話題引起了廣大市民的關(guān)注和熱議。尤其在中國，家庭中做菜都是“無油不歡”，把油鍋燒得通紅，倒入菜一陣爆炒，頓時油煙、菜香四溢�？扇缃襁@家中的油煙與癌癥劃上了等號，“家庭煮婦”與“家庭煮夫”們又該如何是從?油煙油煙肯定對健康不利，但癌癥的發(fā)生不是單一某個因素造成的，而是多個因素長期作用的結(jié)果。“炒菜1小時=吸半包煙”的說法也有待商榷，市民不必過分恐慌，盡量減少油煙帶來的健康傷害即可。

中老年女性因油煙導(dǎo)致肺癌危險性增3倍?

該帖子稱“上海同濟大學(xué)腫瘤研究所的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2—3倍。調(diào)查顯示，在非吸煙的女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙;有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關(guān)閉或通風(fēng)欠佳。”不少網(wǎng)友紛紛轉(zhuǎn)載，更有網(wǎng)友表示“這輩子不做飯，愛娶不娶”。

目前就臨床上來看，女性患肺癌的比例比以前有多提高，增加了10%左右，其中中老年女性占極大比例。但并不能過于機械的理解為都是由于油煙導(dǎo)致，他說不管是肺癌，還是其他惡性腫瘤，可能都是由吸煙、免疫功能下降、心理情志等多因素長期作用導(dǎo)致的結(jié)果。即使對于一些病因相對明確，致癌結(jié)果相對公認(rèn)的致病因素來說，也不能片面地認(rèn)定病因僅是單一的某個因素造成的。

油煙的確是致癌因素 “煮夫”“煮婦”需留意

對于網(wǎng)上吧“炒菜1小時=吸半包煙?”的說法，從化學(xué)成分上來看，油煙和抽煙有很大不同，所以以上說法并無可對比性。但炒菜時產(chǎn)生的油煙確實對人體健康并無好處，尤其是對上呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)危害很大。并且，油煙所含的化學(xué)成分還有致癌因素，還是少量接觸較好。

有專家曾做過實驗發(fā)現(xiàn)，如果油被加熱到150℃，就會生成油煙的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比較強，可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。實驗發(fā)現(xiàn)，菜子油、豆油加熱到270~280℃時，產(chǎn)生的油霧凝聚物就可能導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，可能致癌。有些人還喜歡燒菜時讓油燃燒起來，這時油溫可達到350℃，這種情況下更有害健康，除了可能誘發(fā)呼吸道疾病外，同樣有潛在的致癌風(fēng)險。一般來說，如果油已經(jīng)冒煙，說明油溫已經(jīng)達到極限了，這時油煙中的有害物質(zhì)是最大的。

此外很多人燒菜時喜歡用高溫油煎炸，同時廚房門窗關(guān)閉，廚房小環(huán)境油煙污染嚴(yán)重。這樣一來高溫油煙久久不散，有毒的煙霧刺激眼部和咽喉，長期、大量吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。改善廚房的環(huán)境和良好的烹飪習(xí)慣是預(yù)防肺部疾病的重要方法：廚房一定要通風(fēng)，最好不要在廚房待太久;盡量少選擇油炸、油煎、爆炒這樣的烹飪方式;購買油煙機最好選擇一些吸油煙功率大一些的，品質(zhì)好一點的。