現(xiàn)在很多人對(duì)野菜情有獨(dú)鐘，而且覺(jué)得野菜就是綠色食品。這是因?yàn)槿藗円呀?jīng)不滿(mǎn)足于人工栽培蔬菜的供給，而把目光轉(zhuǎn)向房前屋后、田埂地邊、樹(shù)林里、山坡上到處都生長(zhǎng)的野菜。不少人認(rèn)為，野菜生于自然，沒(méi)有施化肥、農(nóng)藥，應(yīng)該是最安全、最“綠色”的食品。野菜果真一點(diǎn)污染也沒(méi)有嗎?野菜到底是天然綠色食品嗎?相信不少讀者也很關(guān)心這個(gè)問(wèn)題。那就請(qǐng)跟隨筆者一起探究野菜的奧秘世界。

不要過(guò)于迷信野菜滋補(bǔ)

什么是“綠色蔬菜”？談到“綠色蔬菜”，一般人普遍認(rèn)為是“種植過(guò)程中沒(méi)有使用農(nóng)藥化肥的蔬菜”或“基本沒(méi)有農(nóng)藥或化肥殘留的蔬菜”，因此“綠色蔬菜”也普遍被人們認(rèn)為是安全健康的蔬菜。實(shí)際上，綠色蔬菜是“指蔬菜在生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)藥使用后殘留在蔬菜里的農(nóng)藥殘留物指標(biāo)低于國(guó)家或國(guó)際規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)”的蔬菜。這也說(shuō)明，“綠色蔬菜”只是一種相對(duì)安全的蔬菜，并非絕對(duì)安全的蔬菜，也并不是絕對(duì)不含化學(xué)物質(zhì)的蔬菜。

野菜為什么不是“綠色蔬菜”？綠色蔬菜作為綠色食品的一個(gè)分類(lèi)，同樣需要符合綠色食品的五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是：“產(chǎn)品或產(chǎn)品原料地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。”也就是說(shuō)，蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境是否符合生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是判斷蔬菜是否能被稱(chēng)為“綠色蔬菜”的重要指標(biāo)。

認(rèn)真觀察就能發(fā)現(xiàn)，其實(shí)大部分野菜的生長(zhǎng)環(huán)境并沒(méi)有我們想象中的那樣好。城郊附近的一些野菜會(huì)受到工廠廢水、汽車(chē)尾氣的影響，田地邊的野菜也會(huì)因?yàn)檗r(nóng)民對(duì)農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥、施用化肥而受到影響，野菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，有毒有害化學(xué)物質(zhì)不斷進(jìn)入野菜組織，導(dǎo)致野菜中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的殘留量甚至大于人工培植的蔬菜。現(xiàn)代生物學(xué)的研究也表明，野外自然生長(zhǎng)的野菜為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)繁衍過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來(lái)侵害，如香椿芽就富集亞硝酸鹽。

不少營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家對(duì)于野菜的安全性和衛(wèi)生性抱有憂(yōu)慮。這是因?yàn)槿斯づ嘀驳氖卟送ǔ��?huì)經(jīng)過(guò)相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的抽檢，對(duì)農(nóng)藥化肥殘留含量進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而保證市供蔬菜的安全性。野菜卻是人們外出踏青自己收割回來(lái)的物品，不會(huì)經(jīng)過(guò)任何檢測(cè)，野菜中有毒有害物質(zhì)是否超標(biāo)，超標(biāo)多少，都不得而知。2012年4月曾發(fā)生一起進(jìn)食薺菜導(dǎo)致的群體性食物中毒事件也說(shuō)明，野菜就像一個(gè)不知道什么時(shí)候會(huì)爆炸的定時(shí)炸彈。因此大部分營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家不推薦人們自己外出割野菜吃，也是出于對(duì)野菜安全性的考慮。

野菜真的比人工培植的蔬菜更營(yíng)養(yǎng)嗎?不少人表示，喜歡吃野菜，是因?yàn)橐安苏娴?ldquo;更營(yíng)養(yǎng)，更美味”、“拌在餡料里非常鮮嫩”。野菜的口感因人而異，野菜是不是比人工培植的蔬菜更美味暫且不論，但野菜真的比人工培植的蔬菜更營(yíng)養(yǎng)嗎?專(zhuān)家認(rèn)為：“野菜要慎重的吃，功效沒(méi)有人們想象的那么大!”野菜中的膳食纖維和礦物質(zhì)相較于栽培蔬菜含量更高，但從整體來(lái)考慮，野菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并非比栽培蔬菜高上許多。喜歡吃野菜的人當(dāng)然可以吃，但過(guò)分迷信野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻毫無(wú)必要。

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