料酒是我們做菜時(shí)候增加味道的，但是料酒也不是隨便加的。所以料酒使用時(shí)要講究方法。

1、烹調(diào)中最合理的用料酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，料酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即放料酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，料酒要先于其它作料入鍋。

2、上漿掛糊時(shí)，也要用料酒。但用料酒不能多，否則就揮發(fā)不盡。

3、用料酒要忌溢和忌多，一般烹調(diào)菜肴的料酒使用量以5~10ml為宜。

4、燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調(diào)料的料酒;而炒青菜等可使用不加香辛調(diào)料的輕淡型料酒。