如果大蒜的氣味可以忽略不計，那它簡直可以被評選為最健康食品，除了它本該有的調味價值，最新醫(yī)學發(fā)現(xiàn)它的多項健康附加值更令人屏息—— 殺菌，解毒，抗癌，抗氧化，降血脂…… 基本上每一種現(xiàn)代文明病，都可以在這個同時產(chǎn)生不文明氣息的食品身上找到解藥， 當然，它自身的氣息也并非不可解，這是后話。 天然廣譜抗菌植物 濫用抗生素一直是醫(yī)生們擔憂的問題，人們一方面得益于抗生素的藥效，一方面必須承擔抗生素對肌體健康的不良干預和侵擾。

而大蒜則是天然的抗生素，它的抗真菌作用尤其突出，且?guī)缀鯖]有任何毒副作用。19世紀，法國巴斯德首先發(fā)現(xiàn)了大蒜的抗菌活性。后來的研究證實，大蒜對很多腸道致病細菌(如常見的金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌等)有抑制和殺滅作用，大蒜也因此而享有了“胃腸消毒劑”的美稱。與各種作用強大的抗生素經(jīng)常面臨耐藥問題不同，細菌對大蒜幾乎產(chǎn)生不了抗藥性。

膽固醇克星 物質生活的極大豐富讓膽固醇成了一個異常敏感的指標，因為膽固醇指數(shù)的增長與心臟病、糖尿病等富貴病關系密切。美國Bordia博士1981年首先報告了大蒜能防止血漿膽固醇升高和降低血脂，其降脂作用甚至優(yōu)于一些常用的降脂藥物。這一發(fā)現(xiàn)使大蒜的藥用價值延伸到對付當今世界廣為關注的心腦血管疾病，意義非凡。

科學家在大蒜中發(fā)現(xiàn)了一種叫做ajoene的物質，它可以潤滑血液中的血小板。而血小板越潤滑，就越不容易凝結在一起形成血栓。而血栓正是心臟病發(fā)作和中風的重要病因。所以，很多高血脂的人每天堅持吃半頭大蒜;他們中有的人甚至將大蒜作為旅行必備以及長期食用的保健品。