蠶豆是經(jīng)常出現(xiàn)在我們餐桌上的一道菜。由于營養(yǎng)豐富，味道好，所以深受大家的喜愛。但是大家知道蠶豆中都富含哪些營養(yǎng)嗎?我們在平時食用蠶豆時應該要注意哪些問題嗎?現(xiàn)在大家就跟著小編一起來學習一下啊。

營養(yǎng)分析

蠶豆中含有調(diào)節(jié)蠶豆大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用�，F(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

適用人群

一般人都可食用。

1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用;

2、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

注意事項

蠶豆不宜與田螺同食。

用法用量

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;

2、制成蠶豆芽，其味更鮮美;

3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點;

4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;

5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制;

5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)�，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

食用功效

傳統(tǒng)醫(yī)學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng);

可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;

主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。

蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血�；�涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

1、應用于水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2、應用于肺結(jié)核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

3、應用于酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應用于水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。

貼士

1、蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

2、不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。

3、蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。